a.水洗式/非水洗式 
   水洗式: 於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱爲水洗式咖啡豆，其品質均一。 
   非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。 

b.平豆/圓豆 
    咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面爲平坦的接面，稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱爲圓豆，其味道並無不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。 
一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無不同。 

c.咖啡豆的大小 
過濾網號碼 (mesh no.)  咖啡豆大小 
平 豆 
20~19                   特大 
18                      大 
17                      準大 
16                      普通 
15                      中 
14                      小 
13~12                   特小

圓 豆 
13~12                大 
11                   準大 
10                   普通 
9                    中 
8                    小 

d.海拔 
   依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。 
  等級    名稱         海拔標高(公尺)
   1     特等豆        1.500~ 
   2     上等豆        1.200~1.500~ 
   3     中等豆        1.000~1.200 
   4     特等水洗豆     900~1.000 
   5     上等水洗豆     760~900 
   6     特優水洗豆     610~760 
   7     優等水洗豆     ~610