意大利咖啡簡介意式咖啡真正自成一格是從壓力蒸汽咖啡機的發明開始的。也就是上世紀初葉。這種機器製造出來的咖啡濃度極高，是一般咖啡的5至6倍，它就是espresso,習慣上稱之爲超濃縮咖啡。這種咖啡的口感十分特殊，入口時“苦”“澀”，之所以加引號是因爲我覺得這是espresso特有的口感，十分刺激味蕾，並不是不舒服的那種苦與澀。入口片刻後即覺微甜，回味無窮。建議不加糖。各位如果品嚐到的“苦”猶如藥物或其他苦味食物的“苦”，而且滯留在口腔，那咖啡就有問題了。espresso要乘熱品嚐，苦味最少，香味淳厚。上層一定要有咖啡的“油”，色澤焦黃，泡沫細膩，湊近可聞到奇香。決不能有酸味。強烈鄙視紙杯!!!暴殄天物!espresso牛奶是歐洲人不可或缺的，它與咖啡的結合簡直完美。latte本意就是牛奶，這種咖啡飲品是espresso自然延伸的產物。牛奶去除了咖啡的澀味，融入了奶香，口感極佳，最爲人接受。與普通咖啡加牛奶相比，latte有更濃的奶香，沒有“水感”，相對口感較滑。容器可以是瓷杯或是玻璃杯，我建議瓷杯，在意大利，玻璃杯中的latte叫做lattemacchiato。建議溫度不要太高，以不燙口爲宜。它的本名是caffèlatte,我們叫它---拿鐵!caffèlatte下面隆重介紹風靡全球的cappuccinocappuccino直到上世紀九十年代才真正爲世人熟知，其中“星巴克”的推廣功不可沒，可也正是“星巴克”的商業性的推銷讓這種極具特色的咖啡飲品面目全非。下一篇裏我會強烈地抗議!cappuccino最大的特色就是它的foam--牛奶泡沫。一杯好的cappuccino必須有細膩溫潤順滑口感奇妙的泡沫(極不情願用“泡沫”這個詞，好的foam是看不到一點點氣泡的)以及適量的牛奶和淳厚的espresso充分地混合。建議一份的espresso配兩份的牛奶和兩份的foam。實際上，製作cappuccino過程中牛奶和foam是合二爲一的，上面的配置數據只是估計。如果你是從咖啡師手中接過cappuccino的話，請馬上喝;如果你是從侍者手裏接過cappuccino的話，請攪拌後再喝。因爲不用半分鐘foam就會和牛奶徹底分離，如不攪拌就品味不到cappuccino從你脣---齒---舌---喉經過，最終溫暖你的胃的奇妙感受。cappuccino的溫度不能高，最好能一口喝乾又不會燙到。喝的時候應該是咖啡混着牛奶混着foam三位一體，淳厚如陳酒，滑潤如絲綢，在喝完最後一口之前就還想要一杯的話，說明你遇到好東東了。如果太燙，不好;牛奶太多foam太少，和latte沒啥區別;牛奶泡沫太粗，破壞口感;咖啡無味，espresso不好。如果你喝到有漂亮圖案的cappuccino，那就用心去品。能給cappuccino做出拉花的咖啡師是少數，而且做拉花的時候一定是用了心的，那咖啡的質量就不會差了。cappuccino

　　最後介紹macchiato---重口味者的最愛喝這種咖啡的感覺就和嗜酒者喝伏特加的感覺一樣，濃濃的espresso加上半份牛奶和foam,沒有澀味。我的客人通常把一整個糖包都倒進小小的咖啡杯裏，攪拌後一飲而盡，感覺就一個字------爽!個人覺得這是最不好弄的咖啡，一定要好的espresso好的foam，因爲喝這個的人都是行家，忽悠不得。macchiato製作意式咖啡的四大必備條件：

　　一、機器一臺好的機器是必不可少的，專業和家用的當然有區別。那就根據個人具體要求和條件儘量用好的機器，在此不做廣告。二、咖啡豆espresso咖啡豆是經過特別加工的，普通咖啡豆不能替代。不同價位的espresso咖啡豆的味道有很大差別。三、水這是一個很容易忽略的環節，有異味的水怎能保證咖啡的質量?紐約的水是很不錯的，但是我還是裝了雙重過濾。四、咖啡師多練習，積累經驗，博採衆長，厚積才能薄發