在哥倫比亞，咖啡被譽爲“綠色的金子，當地人喝咖啡的文化濃厚，街頭巷尾遍佈大大小小的咖啡館，早晚都能座無虛席，可見哥倫比亞人由衷熱愛咖啡。

哥倫比亞咖啡的特別之處

哥倫比亞咖啡經常被描述爲順滑的口感、豐富的水果酸質和均衡的風味，這樣的風味優勢要歸功於哥倫比亞天然的國土。

哥倫比亞南部橫跨赤道，地理跨度寬廣，咖啡種植主要集中在西側延綿的安第斯山脈，三條高山沿線從南至北座落。境內有豐富多樣的生態系統，每座高山下不同的森林、草原、河流湖泊形成多樣的氣候特色，數百萬年來演變成的火山灰土壤，造就了咖啡種植的各種理想地。

咖啡樹大多遍佈於斜坡高地中，雲霧環繞和高海拔處的低溫環境，讓咖啡果實保留了更多的糖分，產出的咖啡風味濃郁同時帶着甘甜。

哥倫比亞國家咖啡生產者協會（FNC）

哥倫比亞有超過五十多萬的咖啡農，當地咖啡農戶是以家庭小型模式經營，產出咖啡的所有工序均採用純手工，咖啡豆的整體品質也巴西這種批量生產的咖啡要高。

鑑於哥倫比亞咖啡種植的蓬勃發展，致力於咖啡出口的種植者組成了一個咖啡生產者組織，但並沒有起到行業的規範作用。後續在哥倫比亞全國咖啡農的號召下，1927年政府成立了哥倫比亞國家咖啡協會（FNC），目的是保證當地的咖啡品質，以及保障每個咖啡生產者的權益和福利，爲廣大咖農提供合理穩定的收入保障，也讓整個咖啡產業積極發展。

近年來，得益於FNC的作用，當地咖啡農在對抗葉鏽病和氣候變化上有了一定的應對方式，還不斷探索優質咖啡風味和提高產量的平衡點。

哥倫比亞特級咖啡屬於什麼等級？

哥倫比亞的咖啡生豆分級制度，首先是基於豆子的大小。最高等級爲supreme screen 18+，。哥倫比亞特級咖啡豆指的是500g生豆樣品95%在18目以上，顆粒飽滿均勻。

打包好的咖啡生豆，通常會用固定尺寸大小的篩網，不同規格對應不同的孔洞大小。例如網孔是17目大小，大於這個尺寸的豆子就無法通過篩網，因此篩網數字越大，留在篩網上的豆子顆粒越大。

按大小分類後，咖啡豆會挑去不良豆子和異物，接着按照瑕疵率和杯測等測試來進行評定。瑕疵率分級時，哥倫比亞有特定的標準，主要分爲兩大類：一類瑕疵與二類瑕疵。

一類瑕疵（瑕疵關係到杯測特性）：黑，黴味，或酸腐味。最大容許瑕疵值爲：12。二類瑕疵（瑕疵涉及外觀）：脫色（陳舊，褪色，發黃，雜色），壞豆，破裂，碎豆，切割豆，蟲蛀，變形，未成熟，灰色或鬆軟等。最大容許瑕疵值爲：60。按照瑕疵數量進行扣分，以最終得分劃分三個等級:AA級、 A級、G級。

每家農戶會上報編號和錄入生豆信息，這樣便於日後的生豆溯源。哥倫比亞出口的咖啡生豆名稱通常以國家+產區+分級+其它，例如前街惠蘭口糧豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

惠蘭產區咖啡豆

哥倫比亞咖啡種植區域非常寬廣，各個產區間的風味會隨着栽種地域的不同而呈現不一樣，其中精品咖啡主要產自南部的惠蘭、考卡和娜玲瓏。

惠蘭省被羣山環繞，地勢海拔平均在1500米以上，哥倫多條主幹河流都流經於此，豐富的水源和溼潤的空氣，峽谷間形成涼爽季風使得溫度不會過高同時又阻礙了寒風進來，加上惠蘭火山帶來的肥沃土壤，讓這裏的阿拉比卡咖啡吸收充足的養分。產出不少複雜香氣和水果風味的咖啡豆批次。

前街通過杯測發現惠蘭產出的咖啡具有香濃的堅果和巧克力香氣，同時焦糖甜感十足，入口順滑乾淨，非常具有哥倫比亞咖啡的特點。因此前街也將它放入到超高性價比的口糧豆系列中。

前街推出口糧豆的目的在於爲剛入門咖啡的選手，可以通過100g小包裝的份量，先認識不同的經典產區所帶有的基礎味道，再進一步瞭解各個產區的精細化豆子。除了哥倫比亞惠蘭，還包括非常有代表性的水洗耶加雪菲在內的6支咖啡豆，想了解更多產區的朋友可以入手了。

水洗處理

想要喝到咖啡的地域風味，前街建議採用傳統的水洗處理。可能不少朋友第一次喝哥倫比亞咖啡單品豆會先從特殊處理法開始，芬芳的香氣和水果香甜確實非常迷人，然而水洗的乾淨風味才能讓我們更好地初步瞭解一個產區本身的味道，這也是爲什麼前街的口糧豆大多也都是採用水洗。

哥倫比亞幾乎每家咖啡農戶都配備了專門的咖啡脫皮設備，將脫去果皮果肉的帶殼豆放入一個貼有瓷磚的池中發酵24小時左右，發酵過程中產生的酸性物質讓果膠層脫落。結束髮酵後，將咖啡倒入流動水槽中刷洗，除去表面的殘留果膠。最後將溼潤的帶殼豆平鋪在乾淨的地面上晾曬，直到咖啡豆的含水量達到12.5%。水洗的乾燥過程中脫去果膠層，保留了更多豆子自身的氣息，咖啡的風味更清澈。

哥倫比亞惠蘭咖啡風味特點

衝煮上，前街咖啡師針對惠蘭口糧豆的風味時偏向堅果、巧克力濃郁醇厚調性，爲了避免過萃，前街採用中等研磨度和中等的水溫進行衝煮。

衝煮參數：KONO濾杯、90攝氏度水溫、20號標準篩過篩率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

惠蘭口糧豆喝起來有着明顯的巧克力香氣，順滑甘甜，口感乾淨，沒有任何雜味。

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