精品咖啡沖泡技巧 防止過度萃取

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-13 21:37:38

  透過式手衝濾滴的流速一般較快,實際上是利用水流衝擊力攪動咖啡粉,使粉、水充分接觸而萃取,並在雜味溶解之前完成萃取。一般注水點會比較接近中心,是爲了避免讓過大的水流衝擊到外圍的細粉,防止過度萃取,不挖坑是爲了避免中心的粉過少導致味道的寡淡。單孔杯萃取速度快,比較適合透過式濾滴法。

2015-01-14 17:22:35 責任編輯:中國咖啡交易網

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