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提起亞洲的咖啡，第一印象就是渾厚沉穩，亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重，甜味強烈圓潤，香氣與明亮度略平淡。接下來，我們就談談前街的亞洲咖啡。

一 雲南

卡蒂姆主要種植在雲南省的德宏、保山、普洱等地進行大面積推廣種植，四川攀枝花及緬甸也在大力推廣種植。雲南海拔1200米以上，年降雨量多，土壤肥沃，土質疏鬆。特別是雲南的保山，乾熱河谷氣候非常適合栽培咖啡。因爲雲南地處北緯15度至北迴歸線之間，大部分高海拔地區，這裏常年高氣溫，晝夜溫差大，適宜雨量，光照充足，富含礦物質的紅色火山灰土壤，這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性，所以這裏所產的咖啡品質優良，香味醇和，濃而不苦，香而不烈，略帶果味。

中國雲南咖啡具有非常大的潛力。現在保山已成爲中國最大的咖啡良種基地和重要產地之一。雲南的三款咖啡豆各有特點。
 

1.前街日曬卡蒂姆咖啡

品種：卡蒂姆
處理法：紅櫻桃日曬處理
海拔：1450米-1550米
風味：堅果、巧克力、香料
 

這款咖啡採用日曬處理，其過程如下：

1.採收成熟的咖啡果實。
2.初步先挑除雜質與劣質豆。
3.篩選浮豆：將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面。
4. 日曬乾燥：將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬乾燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數次使果實均勻風乾，夜晚則需覆蓋以避免受潮。
5. 去除外殼：曝曬約兩週至四周的時間後，咖啡種子的外層已乾硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。
這種處理的優點就是處理的過程很簡單，不需要投入太多的工具與設備，且除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，成本較低，在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。
 

2.前街雲南小粒咖啡

品種：卡蒂姆
處理方式：水洗
風味：幹香是堅果的香氣，喝起來是巧克力、堅果、奶油的風味，紅糖甜整體較爲均衡。
 

在雲南卡蒂姆中，主要處理方法是水洗法。將採收的漿果用去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼的咖啡豆引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行徹底的發酵去除殘餘的果肉層。透過水洗處理，沒有成熟的及瑕疵豆會因爲浮力關係而被挑選出來。因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨的特質。前街之所以挑選這支雲南咖啡，是有味它擁有傳統醇厚的風味卻有沒有曼特寧那麼重的草本風味。

3.前街花果山咖啡

品種：鐵皮卡
處理方式：水洗處理
風味：幹香有着淡淡的柑橘酸香和堅果香氣，喝起來是李子、柑橘的酸調和堅果的風味，瓜果香以及紅糖甜，餘韻帶着些紅茶茶感。整體的風味層次比較豐富。
 

二 印度尼西亞

市面上曼特寧咖啡真的有許多稱呼，其實曼特寧是印度尼西亞的一個部落名稱。印尼的農民廣泛在蘇門答臘島和其他印尼小島的咖啡豆，幾乎都叫曼特寧，根據地區不一樣，生豆商不一樣，就用這些名字區分不同地區的曼特寧。

曼特寧生豆的處理方法一般爲溼刨法，這種處理法，使咖啡豆帶有一股溼刨的風味，我們普遍認爲溼刨法帶有泥土味，煙味和巧克力味，酸味被稱爲“低酸”，醇厚又十分沉悶。

溼刨法又稱溼脫殼法，是傳統的印尼咖啡處理法。這種處理方式的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常明顯。所以，前街的這支曼特寧咖啡入口有一股草藥的風味，黑巧克力，焦糖，風味比較明顯，回甘甜。
 

現在，我們就簡單比較下前街常見的這幾款曼特寧風味的區別。

1.前街曼特寧（林東）咖啡

產區：林東產區
品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡蒂姆
海拔：1100-1600米
風味：入口有草本植藥，黑巧克力、焦糖風味，回甘甜。
 

2.前街老虎曼特寧咖啡

因爲它產區在印尼蘇門答臘老虎曼特寧出產於虎莊園，所以又稱爲“曼特寧虎”、“蘇門答臘虎曼特寧”。老虎曼特寧的主要品種是卡杜拉、鐵皮卡。它的口感均衡，帶着明顯的奶油、黑巧克力、焦糖以及堅果的風味，較一般曼特寧更多一些漢方更多一些漢方草藥的香氣。
 

3前街陳年曼特寧咖啡

它的基本風味爲熟普、焦糖、草藥、巧克力、酸度較低。

它採用的處理方式非常特別，稱爲“陳年豆處理法”。陳年咖啡豆並不是指咖啡豆放久就叫陳年，它是因爲如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱爲真正的陳年咖啡。所以，它的儲存環境必須具備陰涼、通風的條件。陳年處理的咖啡豆會發生酸度減弱、顏色改變和豆質增厚等特點。陳年曼特寧經過歲月的洗禮會磨去曼特寧的酸味，增加其純度，中深度的口感更圓潤。
 

4. 前街黃金曼特寧咖啡

它的風味較上面也不同，它的層次多變，乾淨、平衡、尾韻持久焦糖甜感。

前街黃金曼特寧使用的是林東地區精選的黃金曼特寧。它是亞洲咖啡產區少見的精品，是亞洲能夠屹立於世界精品咖啡之一的一款咖啡。它的特別之處是香料、焦糖、香醇，濃郁經久不變。

產區：北蘇門答臘島 亞齊
海拔：1100-1600米
風味：烘焙土司、堅果、松木、焦糖、草藥
 

5.前街西爪哇愛嫚妮咖啡

西爪哇省，位於爪哇島西段，北鄰爪窪島，靠近海島嶼，氣候類型爲熱帶雨林氣候，終年炎熱而潮溼。它北部海岸的平原地帶溫度最高，山區則涼爽得多。高溼度常常形成使人衰弱的氣候。它的種植園基本上都在海拔1400米以上，輔以當地典型的火山質土壤，造就獨特風味。

而這款愛嫚妮，其實是印尼特有的傳統甜食小點，是用麪粉和糖的基本原料製成的，這裏用它來命名這款咖啡，表示這種款咖啡像這款甜點一樣，擁有如棉花糖一樣的口感。

這款豆子的主要特色在於它擁有複雜的甜味和果香，水果味非常明顯。採用獨特的蜜處理手法帶來紅酒韻味。
 

6.前街貓屎咖啡

在印尼文中，“Kopi”就是咖啡的意思，“Luwak”則是印尼人俗稱的“麝香貓”。大約18世紀，在印尼殖民時期，荷蘭人在印尼建立了大量的咖啡種植園。這裏的雨林曾經是麝香貓的家園，失去了棲息地的麝香貓很快就學會了在咖啡園裏找甜甜的咖啡果飽腹。麝香貓喫下咖啡豆後，在胃裏完成發酵，破壞咖啡豆的蛋白質，產生許多自由氨基酸，減低咖啡的苦澀味。由於咖啡豆不能消化，麝香貓將其排泄出來，經過清烘焙就成了麝香貓咖啡。所以這款咖啡會有一股草本、堅果、黑巧克力、濃濃的發酵風味。
 

7.前街日曬曼特寧咖啡

品種：波旁、鐵皮卡
莊園：瓦哈娜莊園
處理方式：日曬處理
海拔高度：1000-1700米
風味：甜瓜、發酵酒香、芒果、熱帶水果、桃子

這支豆子的處理方式並不是採用印尼特有的溼刨法，而是處理難度更大的日曬處理日曬處理過程首先要人手挑選瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者過熟的咖啡果實。之後會將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中，且每日需翻動數次。乾燥過程通常持續2-3周左右，依當地氣候而定，而印尼地區潮溼多雨的氣候會讓這個時間更長。當咖啡豆內部的含水率降至11-13%時，即完成日曬的步驟。完成乾燥後的咖啡果實外殼已經乾硬，只需用脫殼機脫去外殼即可。
 

三 巴布亞新幾內亞

相信大家熟知巴布亞新幾內亞可能是來源於一款“天堂鳥”的咖啡豆。這個國家大部分領土在新幾內亞島上，一條分界線把他分成東西兩半，西邊屬於屬於印尼，東邊屬於巴布新幾內亞。在印尼東邊，是標準的海島型氣候，位於赤道與南緯10 度之間，有熱帶雨林火山岩和高原地形，海拔介於1200-2500公尺，是種植咖啡的天堂。
 

1.前街小藍山咖啡

由於咖啡品種與印尼的不同，海拔也高於蘇門答臘，加上採用水洗處理，巴布亞新幾內亞咖啡的地域之味迥異於印尼咖啡豆的香料，草本與低沉味，反而有明亮、酸甜感、花果香氣，和南美洲的風味較接近。前街咖啡認爲之所以會被稱作小藍山，是因爲巴布亞新幾內亞有着同樣的海島型氣候，高海拔，以及火山土壤的特點，所以被稱作爲小藍山，但是風味有着不一樣的感覺。牙買加藍山是很醇厚的咖啡風味，而巴布亞新幾內亞的咖啡風味是醇厚中帶點果酸。

主要風味爲堅果，可可的香濃風味，帶着微微的莓果香甜感。嚐起來口感濃郁而均衡，帶有甜味及柔和的酸質。
 

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