在咖啡烘焙師培訓班的課堂中，理論課程的佔比約40%，大部分的時間由同學們親自操作和實踐，學院使用韓國泰煥烘焙機進行訓練，同學們根據杯測的結果進行分析，逐一對比、調整和總結，理論課堂說到咖啡樹的品種，其實我們可以講很多，但由於僅作爲咖啡風味的辨析用，故我們不講的那麼複雜，只講一些常見品種及他們的標誌性味道。

　　1. Robusta(羅布斯塔)：商業抗病品種，主要生長在較熱地區，產量高，抗病性高。味道苦，無酸味，劣性味道較多，但由於產量高所以其價格很便宜; Arabica(阿拉比卡種)，是一個大的種羣，區別於Robusta(羅布斯塔)，以下所有的品種均爲Arabica。

　　2. Typica(鐵比卡)：最早的咖啡品種之一，主要見於非洲、海島國家以及中美州一些國家偶爾可以見到。一般Typica種咖啡味道香氣迷人且高，帶有自然地花香，酸度柔和宜人，但醇厚度不佳;

　　3. Bourbon(波旁)：最早的咖啡品種之一，目前在南美洲較常見，非洲也仍然存在。一般Bourbon種咖啡具有着宜人的酸香味道，酸度較高，且具有一定的醇厚度;

　　4. Caturra(卡杜拉)，爲Bourbon的直系變種，主要種植於中、南美洲，產量比原始種Bourbon高，酸度柔和，味道純淨乾淨，一般適當帶有一些堅果味道;

　　5. Mundo Novo(新世界)，爲Typica與Bourbon的雜交品種，較常見於巴西，高產、高耐病品種，味道一般;

　　6. Catuai(卡杜艾)，爲Caturra於Mundo Novo的雜交品種，較常見於中、南美洲，結合了Caturra和Mundo Novo各自的優勢，味道比Mundo Novo略有改善;

　　7. Sl28與Sl34，肯尼亞自有品種，表明了肯尼亞咖啡的標誌性味道。迷人的酸香、可可味，高酸度;Sl28同時還具有較高的醇厚度。

　　8. Maragogype與Pacamara(象豆與帕卡馬拉)，均爲豆粒較大品種，所以叫做象豆。近些年主要見於薩爾瓦多，豆粒較大外觀非常好看，味道上平衡度佳，酸度低;

　　9. Geisha(瑰夏)，當今最有名的品種，關於其起源各說紛紜，有人說是獨立品種，也有人說是雜交品種，但不管怎麼說，Geisha品種具有着相當迷人的花香氣息，是所有品種都不可替代的。Geisha仍然起源於非洲，但非洲的Geisha味道並不是非常的驚豔，之後種植Geisha的國家爲哥斯達黎加、巴拿馬、哥倫比亞。此三國家種植的Geisha均有着驚豔的花香味，其中以巴拿馬產最爲出衆。 以上品種只代表了較爲常見的品種，除此之外咖啡還有着很多的品種，我們不可能一一介紹，但希望以上知識能夠幫助大家在挑選咖啡時起到參考的作用。但假如是精品咖啡，賣家只可以告訴你這是“阿拉比卡”等等，還是等於基本沒有提供任何有價值信息，完全沒有參考價值。