第一次來前街門店喝手衝咖啡的朋友，在豆單前猶豫不知道選哪款豆子時，前街咖啡師會根據個人的口味推薦，一般建議先從水洗咖啡豆開始入門。前街認爲水洗的咖啡風味最能代表產區的基礎風味，水洗的耶加雪菲就是埃塞俄比亞這個咖啡發源地的門面代表，因此將它加入到前街咖啡推出高性價比的口糧豆系列。

耶加雪菲產地

耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡以獨特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，享譽全世界，一度成爲精品水洗咖啡風味的傑出代表。

咖啡豆在埃塞俄比亞是非常重要的經濟作物，整個國家不同地區都生產咖啡，其中耶加雪菲是一個很小的鎮，這裏卻每年產出上千噸的精品咖啡，可見耶加雪菲產區在埃塞的地位舉足輕重。

耶加雪菲產區有着非常高的海拔，溫度舒適涼爽，適當的降雨而不會潮溼，非常適合咖啡樹這種敏感的植物。這裏咖啡農民會在雲霧繚繞的農村山間種植咖啡樹，大多會採用田園模式跟一些能收成的農作物一併混合栽種，能看到許多種在芭蕉樹下。

約兩千米高的種植海拔會形成較大的晝夜溫差，咖啡樹生長緩慢，果實成熟所用的時間更長，相應的會儲存更多的芳香物質，因此採收季節也會比較晚。一般我們在10月-來年的1月，看到繁忙的農民在山間和家中後園採收咖啡果子，陸續產出第二年的耶加雪菲批次。

水洗處理成就了耶加雪菲風味

最開始耶加雪菲產區一直採用傳統的日曬乾燥處理咖啡生豆，由於處理技術比較落後，咖啡櫻桃的品質參差不齊，直接鋪在地面上暴曬讓咖啡豆吸收了泥土等負面味道，產出的咖啡豆只能低價售賣。埃塞政府爲了提高咖啡的品質，在1972年從中南美洲引進水洗器械和先進的處理技藝。也是這一改進讓耶加雪菲風味突飛猛進，乾淨透亮的檸檬、柑橘調性成爲精品咖啡的重要一員。

與傳統日曬最大的不同在於水洗有多個環節能除去瑕疵果。將咖啡櫻桃採摘後放到水中，利用水的浮力將浮起來達不到密度的咖啡豆挑出，然後用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，靜置於發酵槽內18-36小時至果膠層分解(時間長短視當地溫溼度狀況而定)，接着帶殼豆會通過水洗渠道刷洗30-60分鐘。通過特製的渠道加上水流沖刷，可將比重低、質量不佳的豆子去除，再將質量優良的帶殼豆放置於非洲式棚架乾燥約14天，最後達到目標含水量就可以打包儲存。

要說喝經典的耶加雪菲風味，前街門店中最受歡迎的就是水洗的果丁丁合作社了，水洗使得它乾淨透亮的茶感和讓人愉悅的酸質讓許多朋友被“俘獲芳心”，成爲耶加雪菲風味的忠實粉絲。

前街咖啡：果丁丁合作社咖啡豆

產區：耶加雪菲產區

海拔：1900-2000m

處理法：水洗

品種：Heirloom原生種

風味：茉莉花 柑橘 莓果 茶感

耶加雪菲咖啡等級劃分

從2009年開始，埃塞咖啡推出ECX精品咖啡交易分級制度，先按照生豆處理方式劃成兩大類，耶加雪菲可以分爲日曬處理和水洗處理。

接着會從兩個方面來劃分具體級別。瑕疵率上，在每個出口生豆的批次中抽出300g，瑕疵豆不超過3顆爲G1等級，瑕疵豆在4-12顆則爲G2等級；杯測分數上，會基於美國精品咖啡協會SCAA杯測標準對G1和G2等級咖啡豆進行評定，獲得85分以上評分爲Q1等級，80-84.75分評爲Q2等級。如前街豆單上的果丁丁合作社咖啡豆就是G1等級。

耶加雪菲咖啡品種

前街入手的多支埃塞俄比亞咖啡豆中，咖啡品種都寫着當地原生種或Heirloom原生種。由於在埃塞的原始森林中，咖啡品種繁多，基因種類更是數不勝數，鑑別難度大，加上當地政府希望能保護不公開這些種類，於是用原生種來統稱這些咖啡類別。耶加雪菲就屬於當地原生種，一般能看到顆粒較小，形狀圓潤，一般都在14-15目之間的大小。

水洗耶加雪菲咖啡怎麼衝好喝

對於如何衝煮一支咖啡，根據前街咖啡師的衝煮經驗，一般會從咖啡豆的產地、烘焙度和所表現風味的方向開始斟酌。

埃塞俄比亞咖啡大多屬於花果調性，水洗處理的耶加雪菲也不例外，爲了保留更多優雅的酸質，烘焙上會選用淺度烘焙。耶加雪菲在高海拔下生長，這裏前街推薦用偏高的水溫和中細的研磨度來萃取，讓咖啡有豐富酸質的同時儘量避免產生過萃味道。前街希望突出更多的花果香層次感，會用V60濾杯進行衝煮，濾杯的螺旋紋設計能讓咖啡粉更好地排氣，最大程度激活酸香物質的揮發以及溶解。

這裏會用到1:15的粉水比例和三段式萃取書法，將0克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，咖啡液全部滴濾完移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

水洗處理的果丁丁合作社入口就能清晰感受到花香和蜂蜜的香甜，檸檬、柑橘類飽滿的酸質，喝完口中還有茶香的餘韻。

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