塞風式咖啡壺

　　塞風式咖啡壺一般也稱爲「虹吸式」，是由上杯、下杯、置杯架、濾布和加熱器等組件所組成，並利用熱漲冷縮的物理原理衝煮咖啡。由於塞風式咖啡壺具有穩定持續的熱源，使得沖泡出來的咖啡更是芳馨馥郁，在不同的啜飲溫度下，每一口，皆有着豐富多元的層次變化，故而受到衆多咖啡迷們的青睞，成爲廣泛使用的主流沖泡法之一。

　　比起其它沖泡方法來，塞風式咖啡壺的操作步驟和注意事項較爲繁複細膩，適合進階級的朋友們自個兒在家深入鑽研嘗試。使用塞風式咖啡壺沖泡的的咖啡粉以中粗研磨度爲佳，每14g咖啡粉所需的水量約爲180 c.c.

　　衝煮步驟及方法如下：

　　1.下杯裝水並進行加熱，加熱裝置選用酒精燈或小瓦斯燈皆可。

　　2.水沸騰後持續加熱一分鐘。

　　3.濾佈擺放於上杯的正中央位置，再將咖啡粉倒入上杯，並將上杯插至下杯中。

　　4.以攪拌棒在上杯的咖啡粉中上下襬動，每5秒攪拌一次，每次持續5秒，重複進行4～6次。攪拌時攪拌棒儘量不要碰觸到濾布。

　　5.靜置並持續加熱約30秒;此時咖啡生澀的「豆腥味」會隨着衝煮過程轉變爲圓潤的「奶油味」，即表示咖啡已衝煮完成。

　　6.靜置的過程中應均勻加熱，並須特別注意避免咖啡液沸騰，以免咖啡液表面的泡沫產生「破孔」的現象，有損風味。

　　7.將加熱裝置移開，取溼抹布包裹下杯邊緣，以使咖啡液迅速流至下杯。小心避免溼抹布接觸到下杯底部火焰加熱的地方，以防下杯破裂。

　　小建議

　　1.在衝煮前將濾佈置於上杯時，需特別注意將其擺放於上杯的中間位置，如果濾布沒有置於正中央，則很容易於衝煮過程中發生嚴重的破孔現象。

　　2.衝煮過程時如發生破孔現象，則可將咖啡壺暫時移離火源。

　　3.濾布的清潔與否也會對於咖啡的味道產生極大的差異。濾布的清潔非常簡單，只要於每次衝煮後用牙刷刷乾淨並晾乾即可。

　　濾壓式咖啡壺

　　濾壓式咖啡壺是相當方便的咖啡衝煮器具，於1974年首度生產問世，從此令衝煮咖啡變成只要輕輕鬆鬆兩三動作便可完成的工作;至今，已成歐美地區居家咖啡的主流沖泡法之一。

　　使用濾壓式咖啡壺沖泡的的咖啡粉以中細研磨度爲佳，每15g咖啡粉所需的水量約爲250 c.c.

　　衝煮步驟及方法如下：

　　1.先將熱水倒入咖啡壺中與濾網一起預熱，並事先燙杯，預熱時可挑選保溫性佳的布料包裹住咖啡壺，以增加預熱效果。

　　2.當咖啡壺與熱水溫度達到平衡後，再將熱水倒除，此時保溫套仍不須拿起。

　　3.將咖啡粉倒入咖啡壺中，熱水加熱至98℃後分兩次緩緩衝入：第一次倒入約1/3的水量，並蓋上蓋子「悶蒸」咖啡粉約40秒，第二次再倒入剩餘熱水衝煮4分鐘，以使咖啡粉更容易被萃取。

　　4.倒水時可輕輕搖晃水壺，藉由水柱的衝擊力翻滾咖啡粉，使咖啡粉充分浸溼及均勻萃取。

　　5.咖啡衝煮時間爲4分鐘，時間到了之後將濾網「緩慢」且「輕輕」的壓下。當濾網下壓至底部時，預留一點空隙，以避免濾網過度擠壓咖啡粉，使咖啡粉中的苦澀物質溶於咖啡中。

　　6.將衝煮好的咖啡緩慢倒入杯中，即成。

　　小建議

　　1.由於濾壓式咖啡壺在無火源的環境下衝煮過程長達4分鐘，因此整段過程的保溫相當重要。

　　2.將咖啡倒出時，不要全部倒出，以免倒出壺底的微粉;品嚐杯中的咖啡時也不要喝完，以避免喝到杯底的微粉。

　　濾紙滴漏式手衝杯

　　以濾紙和手衝濾杯衝煮咖啡，可以透過手間傳來的流動觸感，實際體會到咖啡正一點一點滴落形成的感動，是饒富趣味性的咖啡衝煮方式。由於濾紙滴漏式咖啡的衝煮步驟較爲繁複細膩，對於水量、注水時間和濾杯的選擇都會影響最後的咖啡風味，因此適合進階級的朋友們自個兒在家深入鑽研嘗試。首先，濾杯部分建議選用杯身溝槽較深、且底部有三個洞孔的三孔濾杯，此種濾杯可以在濾紙和濾杯間保留適當的縫隙，使熱空氣得以排出，並能夠在熱水通過咖啡粉時，達到充分完整的萃取。使用濾紙滴漏法衝煮的咖啡粉以中研磨度爲佳，一人份的咖啡粉量約爲10g，之後每增加一人份，咖啡粉增加7～8g。咖啡粉量和所需水量的比例建議爲1:12，可視個人口味偏好略做調整。

　　在此以衝煮兩人份爲例，共需18g的咖啡粉，需要的水量約爲220 c.c.

　　衝煮步驟及方法如下：

　　1.先以熱水溫熱濾杯，將濾紙擺放於濾杯中央，再倒入咖啡粉。

　　2.輕輕搖晃濾杯，儘量使咖啡粉的表面平整。

　　3.開水沸騰後，將水壺的注水口提高至距離濾杯表面3～4公分的高度，並由內而外、沿着順時鐘方向畫圓，以充分沾溼咖啡粉爲目的，注入適量之水。注水量的判斷原則以下方承接咖啡之器皿內有「數滴」咖啡滴出，但無「一灘」咖啡的現象爲準。

　　4.若使用的是新鮮的咖啡粉，此時其表面會形成一個膨脹的過濾層，這時須注意水流應保持細小不可過強，以免膨脹塌陷。而注水量是否過強或不均，可由膨脹過濾層表面氣泡是否細緻且均勻作爲判斷的依據。

　　5.靜置20～30秒，使膨脹過濾層完全膨脹，以幫助咖啡粉能夠被充分萃取。

　　6.第二次注入熱水，重複步驟3的注水方法，將剩餘水量分「三次」倒入，並特別小心不可將熱水倒在先前膨脹的過濾層的外側周圍部分。

　　7.每次注水的時機爲膨脹的過濾層漸漸凹陷之後，再將剩餘的熱水注入，即成。

　　小建議

　　1.注水時應儘量保持細小的水流，爲方便起見，建議可選購壺嘴較爲細長呈鶴口狀的手沖水壺。

　　2.在衝煮過程中，須保持膨脹過濾層的完整，避免使其產生「破孔」或凹陷的情況。

　　3.盛裝咖啡的器具可以使用固定容量的咖啡杯來承接咖啡，當咖啡過濾滴出預設的量時，即可移開上方濾杯，以避免過度萃取。

　　水冷式冰咖啡

　　在炎熱的季候裏，身體總是格外渴望冰涼飲品的滋潤，這時若能來一杯冰鎮沁涼的醇郁冰咖啡，定能使人由內而外整個兒涼快甦醒過來!由於冰咖啡的咖啡因含量較低，兼之可以完整保留咖啡的清新香氣，且沖泡步驟相當簡便容易，是夏日必備的美味冰飲。

　　滋味濃烈豐厚的「義式綜合咖啡豆」最適合用來製作冰咖啡，咖啡粉顆粒大小以細研磨度爲佳，每50g咖啡粉所需的水量約爲1000 c.c.

　　沖泡步驟及方法如下：

　　1.先將咖啡粉裝入一般泡茶使用的濾袋中，妥善密封。

　　2.將咖啡包放入廣口水瓶內。

　　3.注水1000c.c.於廣口水瓶中。

　　4.將廣口水瓶置於冰箱冷藏24～30小時。

　　5.取出廣口水瓶並將咖啡包撈起丟棄，取出濾袋時請避免擠壓濾袋，以免較細之咖啡粉流入咖啡中影響口感。

　　小建議

　　1.飲用冰咖啡前請勿搖晃。

　　2.將冰咖啡倒出時，注意不要全部倒出，以免倒出壺底的粉微顆粒影響口感。