一、什麼樣的奶泡算是好奶泡?

　　好的奶泡是需要具備以下兩個條件的：

　　1、奶泡：細膩而有光澤，無大氣泡，水平晃動具有流暢的流動性。

　　2、溫度：奶泡的溫度要發泡到60~70度之間，陳磊個人喜歡將奶泡發泡至65度。

　　二、打奶泡的技巧

　　1、依據不同杯量要求，向奶缸中倒入適量全脂牛奶。

　　2、在打奶泡之前，先打開蒸汽開關，放下蒸汽管中的水，放蒸汽時，要用溼抹布裹住蒸汽頭，以免蒸汽燙傷。

　　3、將半自動咖啡機的蒸汽管拉至與我們的身體呈平行線。

　　4、將咖啡機的蒸汽頭以奶缸嘴的豁口處垂直插入，並蒸汽頭的1/3插入到牛奶中，再將奶缸水平向左偏移45度角。

　　5、打開蒸汽，牛奶在奶缸中開始發泡並出現漩渦。左手拿着奶缸，右手測試奶泡溫度，當奶泡發泡至60~70度之間時，關閉蒸汽，對於溫度的控制，前期可以用溫度計測試，後期要自已找找手感。

　　6、奶泡發泡完成之後，要再將打開蒸汽開關，讓蒸汽管中的牛奶被衝出，以免在蒸汽管中幹掉後結塊，並用抹布將蒸汽頭上的牛奶插乾淨。放蒸汽時，要用溼抹布裹住蒸汽頭，以免蒸汽燙傷。

　　7、發泡好的奶泡，如果有大氣泡，我們要將奶缸放到吧檯上下墩幾下，將大奶泡墩破掉，沒有大奶泡後，水平晃動奶缸，將奶泡旋轉起來，奶泡將會細膩而有光澤。發泡好的奶泡要隨時保持水平晃動，以免奶泡靜止結塊。

　　三、打奶泡注意事項

　　1、打奶泡要用全脂牛奶。

　　2、打奶泡用的牛奶要隨時放入冰箱冷藏。

　　3、打奶泡要打出漩渦。

　　4、奶泡的溫度要發泡至60~70度之間。

　　5、發泡好的奶泡要隨時保持水平晃動，以免奶泡靜止結塊。

　　四、打奶泡的牛奶冷藏試驗分析

　　1、奶泡：細膩而有光澤，無大氣泡，水平晃動具有流暢的流動性。

　　2、溫度：奶泡的溫度要發泡到60~70度之間，陳磊個人喜歡將奶泡發泡至65度。

　　現在我們來做個小試驗，我們用2度與20度的兩種不同溫度牛奶來發泡牛奶，要要將牛奶發泡至符合兩個要求，結果會怎樣呢?

　　因爲不是視頻，所以陳磊沒辦法帶着朋友們一起看效果，但陳磊真心希望看到本文的朋友可以自已親自動手實驗一下，結果會是2度的牛奶更容易發泡好奶泡，原因如下：

　　如果我們需要都將奶泡發泡至2CM厚(這個只是個假設參數)，溫度達65度，2度牛奶發泡至65度奶泡比20度發泡至65度需要更長的時間，那麼，發泡奶泡的時間越長，將更有利於我們打奶泡，不至於出現奶泡還沒有打發好，牛奶的溫度就超過了70度。

 

　　來源：知遇咖啡