雲南回來也有一個星期了，總覺得該整理些文字出來，起碼算是不枉此行，日後自己也方便翻閱一下。

　　其實這是第二次到雲南，上一次是粗略的看了一下普洱。帶着一堆的疑問去看，又帶着一堆的疑問回來。從開始烘豆子，就逐漸對咖啡的品種產生疑問，除了海拔、土壤、氣候這些因素，我個人認爲品種是決定豆子風味的關鍵。這次一路向南，沿路就開始做咖啡賊... 從山下800米海拔到山上1500米海拔，我們就這樣一路的偷摘咖啡鮮果。

（咖啡品種彙集）

　　一路看來，雲南現在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因爲卡蒂姆擁有羅布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單一老品種強，並且產量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產量也低，農民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現在雲南已經掀起了一陣卡蒂姆風。可是它能算是精品咖啡嗎？我腦中對這個品種打一個大大的問號。

（咖啡樹天敵之一 葉鏽病）

　　（鐵畢卡樹）

　　上圖這種枝葉尖端的新葉爲銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，其實也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之後你會發現，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿着斗篷。而鐵畢卡則是枝幹向上，樹尖處長着銅頂新葉。

（右邊爲卡蒂姆樹）

　　最後我們分類採摘到3個海拔高度的鐵畢卡咖啡鮮果，800、1200、1500米。原本以爲翻山越嶺的摘豆子是很辛苦的，但其實後續的處理工作纔是最辛苦的。從脫果皮，浸泡清洗，曬乾後脫果殼，都是手動的，手指頭不用要了....這麼辛苦只爲了嘗試對比鐵畢卡種在不同海拔所展現的風味以及這個純阿拉比卡老品種在雲南這片土壤的表現，前幾天都已經將其中2支處理完成的豆子烘焙出來，大家有空可以來店裏試試。

　　另外這些原本是想試試日曬效果的，結果，廣州的天氣就沒好過，一直小雨綿綿很潮溼的狀態，好在這兩天太陽又出來了，也不知道最後日曬完成會變成什麼樣子。感興趣的同學也可以到時過來試試哦。

　　而我，這次雲南之行，除了想去了解一下品種，也想再近距離看看雲南這塊土地。究竟我們能不能也像其它咖啡產國那樣，種出高品質的精品咖啡呢？其實硬件條件是完全可以的，海拔夠，土壤沒問題，氣候也可以。唯一比較麻煩的或許就是品種的栽培，究竟這塊土壤適合什麼樣的品種，什麼樣的品種才能在這裏大放光彩？這種栽培實驗不像烘焙實驗，生豆倒進去，烘焙10幾分鐘，然後下豆杯測，你便知道了豆子的風味。一顆種子種下去，起碼要3年結咖啡果，然後採摘處理烘焙，最後才能知道結果。我想這要是一腳踏入這個謎團，真是要用一輩子去做這件事了..但如果一輩子真的能做好做精一件事，那倒也能算沒白活吧^^。

　　店鋪地址：廣州市越秀區東山口煙墩路保安前街10號前街咖啡館

　　聯繫電話：020-38364473

　　微博@前街咖啡館

　　淘寶店鋪：前街咖啡館 http://taichancafe.taobao.com

原文出自前街咖啡館，轉載請註明出處。感謝合作。