你是不是感覺喝咖啡會讓你胃疼或是感覺燒心?有相似經歷的人絕不是少數。有研究顯示，美國有超過4000萬人因咖啡導致的一系列不良反應而放棄喝咖啡，今天重慶百瑞斯塔咖啡西點培訓學院就帶給你們一則關於不同烘焙程度的咖啡對胃部刺激的研究報告。

　　最近，一個由澳大利亞和德國科學家組成的研究團隊對此進行了專項研究，研究結果顯示，人們只需飲用深度烘焙的咖啡就能夠避免以上情況的發生。研究人員發現，深度烘焙的咖啡中含有一種特殊物質，能夠抑制胃酸的生成，因此深度烘焙的咖啡要比烘焙程度較淺的咖啡刺激性小很多。

　　“該項研究爲那些腸胃道較爲敏感的人帶來了福音。”該項研究的發起者、來自澳洲維也納大學的維羅妮卡·索莫薩(Veronika Somoza)博士和來自德國慕尼黑工業大學的托馬斯·霍夫曼(ThomasHofmann)博士表示。

　　在研究過程中，研究者將人體胃部分泌胃酸的細胞與不同烘焙程度、不同種類的咖啡進行接觸，其中包括常規烘焙、深度烘焙、較淺烘焙、低(無)因咖啡和低酸咖啡等等。研究人員發現，這種細胞對各種咖啡的反映不盡相同。人們最終確定，深度烘焙的咖啡對該細胞的刺激性最小。

　　咖啡因和咖啡中所含的兩種植物化合物是導致人體產生胃酸的關鍵。但科學家卻發現，咖啡中的另一種物質能夠有效抑制胃酸的生成。這種物質的名字叫做N-氨丙啉(NMP)，它會在咖啡烘焙的過程中逐步釋放。烘焙的時間越長，咖啡中NMP的含量就越高。研究人員發現，深度烘焙的咖啡中所含NMP水平是衆多咖啡種類中最高的。

　　研究人員同時發現低酸咖啡的刺激性也相對較小。這種咖啡是生產商使用蒸汽和乙酸乙酯、二氯甲烷等化學物質處理過的。這個處理過程是在烘焙之前進行的，能夠有效降低咖啡中的酸類物質含量。

　　這下我們再也不用擔心喝咖啡燒胃了!讓我們盡情飲用深度烘焙的咖啡吧!

　　來源：百瑞斯塔的博客