隨着精品咖啡的推進，大家對咖啡的要求不止於只在咖啡館裏品咖啡了，而且更加追求於自己在家來衝煮了。對於單品的要求也越來越高了，更多的是追求精品咖啡了。先前前街有和大家說過，所有的咖啡豆都是可以做手衝的，只要掌握好時間、水溫、粉水比和衝煮的手法，那就可以衝煮出一杯美味的咖啡了。

那今天前街就來和大家講講世界上是最香醇的藍山咖啡是如何手衝的?要怎麼樣才能把藍山咖啡的風味完全展現出來?

我們先來了解一下藍山咖啡

目前市面上有很多標着藍山咖啡，但並不是所有的藍山咖啡都是真正的藍山咖啡。只有來自於牙買加藍山山脈的咖啡才叫牙買加藍山咖啡。

藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡（非藍山咖啡）：高山頂級咖啡和牙買加咖啡。藍山的最高海拔高達2256米，咖啡一般種植在1700米以下，往上屬於生態保護區。也正是因爲當地的維護，藍山還是著名的旅遊名地。牙買加地處熱帶，咖啡樹分佈在藍山山脈，藍山山脈位於牙買加島東部，因該山在加勒比海的圍繞下，每當天氣晴好的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水光亮的藍色光芒，故而得名。

前街咖啡引進的牙買加藍山一號咖啡是來自克里夫頓農場，克里夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。前街咖啡通過對比認爲克利夫頓農場的藍山一號表現非常出色，能作爲藍山咖啡的傑出代表之一。

藍山咖啡的品種

咖啡的好風味離不開咖啡品種。藍山咖啡豆是鐵比卡品種，是現存阿拉比卡最古老的品種之一。鐵皮卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，樹體高挑，枝幹略爲傾斜，角度50——70度，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產量非常低產果量少。但其風味極佳，優秀的酸質和香氣。 

藍山咖啡的處理法

之前藍山咖啡只有水洗處理法，後來，也推出了日曬處理法的咖啡豆。前街有日曬和水洗處理的藍山咖啡。

現在越來越多的人熱衷於探索咖啡的美好風味，對咖啡的追求不只在於咖啡館了，更多的是在家享受沖泡咖啡帶來的樂趣。前街告訴大家，想要衝煮出一杯美味的咖啡，還是有很多細節需要注意的。別看手衝咖啡看似簡單，單單是控制好手衝的流速、時間和水溫的溫度就需要非常注意。但是，在家手衝咖啡爲的就是享受生活和咖啡帶來的樂趣，所以大家不用像專門的咖啡店一樣，那麼注重這些參數，只要能衝出一杯美味的咖啡纔是王道！

如何正確手衝藍山咖啡豆？
 
前街咖啡認爲想要衝好一壺咖啡，主要從從這四個方面入手：水溫 ，研磨粗細，粉水比，衝煮手法。
 
1、水溫

前街咖啡在進行手衝咖啡時，會根據不同的烘焙程度而選擇不一樣的水溫。在烘焙的時候，咖啡豆裏面所含的物質隨着烘焙程度的加深而流失，所以深度烘焙的咖啡豆爲了避免萃取過多的雜味，會降低溫度。中淺度烘焙的豆子前街咖啡建議可以選用90-91℃的水溫，中深烘焙的建議可以選用88-89℃的水溫。
 

像是這款藍山咖啡豆風味主要就是以醇厚的口感和平衡的風味所著名，而前街咖啡爲了突出藍山咖啡的醇厚，會採用中深度烘培去處理它。
 
2、研磨度
 
咖啡的研磨度也是與烘焙程度有關的。研磨度指的是咖啡顆粒的大小，因爲研磨度會影響咖啡與水的接觸時間。如果咖啡粉越細，水在相同的時間內可以萃取出更多的物質，但研磨度細，咖啡在萃取的過程中容易過萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的時間內萃取出來的物質較少，但研磨度越粗，咖啡則容易出現萃取不足。

再來因爲每個人手上的研磨機都不一樣，所以參數也不一樣，這裏前街建議大家購買一個20號杯測校正篩網，篩網孔徑0.85mm，我們拿10g咖啡豆，調一個大致的研磨度研磨成咖啡粉，然後倒入篩網中進行過篩，把篩出來的咖啡粉進行稱重（一定要篩到已經沒有咖啡粉能過篩出來纔算完成過篩）。
 

篩出來通過率70%-75%（10g粉篩7-7.5g）就是最適合的研磨度。而手衝的研磨度是：淺烘焙的是80%，中深烘焙的手衝研磨度爲75%。如果超出了適合的過篩率就是適當調粗大研磨度，沒有達到適合的過篩率就要適當調小研磨度。
 
3.粉水比

這是前街咖啡根據scaa金盃萃取理論得出的手衝咖啡水粉比例萃取參數口味的區別
 

【重口味】1:10～1:11即金盃準則的1:12.5～1:13.5
【適中口味】1:12～1：13(即金盃準則的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金盃準則的1:16.5～1:18.5)
 
咖啡豆克量比衝煮水量的1:14.5～1:15.5，最容易達到金盃萃取率18%～22%以及濃度1.15%～1.35%的黃金區間。
 
所以，前街咖啡建議在衝煮這款藍山咖啡豆的時候不妨採用不易出錯的1:15粉水比。
 
4.衝煮手法

最後，手衝手法也很重要，經常能見到的就有三段式、一刀流、點滴式等等。在這裏前街咖啡建議新手使用三段注水法來衝煮，因爲這種手法適用於淺烘焙、中淺，中深度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明確咖啡前、中、後段的風味，比較能保證咖啡的風味呈現。那接下來前街咖啡就來教大家如何進行手衝咖啡三段注水吧。
 

三段式衝煮手法：（前街衝煮藍山咖啡的三段式衝煮方法）

前街認爲藍山咖啡的優質風味在於酸甜苦均衡，醇厚度高，香氣飽滿。烘焙上，前街選擇了中深度烘焙，能突出咖啡豆的堅果、可可香氣。使用KONO濾杯能有更好的醇厚度。水溫88℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率75%） 。

第一次注水：悶蒸（幫助排氣）

現將KONO濾杯溼潤，能讓濾紙與咖啡濾杯更加貼合，到出分享壺中的水同時放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s。很多咖啡愛好者都不知道手衝咖啡爲什麼要悶蒸?其實，悶蒸是因爲咖啡豆在由生豆變成熟豆的烘焙過程中會發生一系列化學反應和物理變化，在達到一定程度的烘焙之後，咖啡豆內會積蓄大量的氣體 (多部分是二氧化碳)。

一般來說，越是新鮮，離烘焙越近，通常悶蒸時冒泡的越多。深烘焙的豆子在悶蒸過程中釋放的氣體也會比淺烘豆來得多。前街咖啡的咖啡豆都是新鮮烘焙，所以一般都會建議客人先養個三天豆子，先讓咖啡豆優先把二氧化碳釋放出來，在衝煮上就可以避免不穩定且萃取不足的問題。
 
悶蒸排出氣體後咖啡顆粒就能均勻吸水，可讓後期的萃取均勻。好的悶蒸可以使咖啡粉快速充分均勻地排氣的同時也可以使咖啡粉充分快速地與水接觸，幫助咖啡粉能夠被均勻的萃取到。這些也正是是手衝咖啡悶蒸的目的和意義。
 
第二次注水

悶蒸30s後，進行第二次注水，開始中心繞圈小水流注水，直到125g停止。爲了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動的範圍要小，大概是一元硬幣大小，然後再往外繞出。第二次給水開始就要注意水量，儘量不要超過粉層的高度，也就是說，當水柱繞到快靠近濾紙時，就可以停止給水。

第三次注水

待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

 
從第三次給水開始，就要觀察水位下降的幅度，同樣是從中心開始給水繞圈，水量不要超過粉層高度，這時也會觀察到泡沫比例已經佔滿表面，第三次注水就要加大咖啡顆粒翻滾，讓沉積的顆粒全部翻滾，進而溶解出可溶性物質。

滾動的顆粒會因爲停止加水而開始靜止，此時就要靠下降的水位所造成的流速，來讓咖啡顆粒產生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉顆粒就往下沉，造成堵塞，所以特別要留意加水的節奏。如果斷水次數太多，就等於讓咖啡粉顆粒一直泡在水裏，這麼一來，就會導致尾段的咖啡萃取產生澀味和雜味。
 從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

以上就是前街咖啡衝煮牙買加藍山咖啡豆的步驟。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直都認爲咖啡豆的新鮮度是很重要的一環，咖啡豆的新鮮能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

【前街日曬藍山咖啡】輕微的莓果酸質，讓人聯想到烏梅以及桑葚，整體平衡感佳，黑巧克力以及堅果風味濃郁，帶有輕微發酵感。

【前街水洗藍山咖啡】黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡 

前街認爲想要衝煮出一杯美味的咖啡，那就需要多加練習纔可以！前街有很多經濟又實惠的口糧豆可以供大家練習哦！這七種口糧豆也是各產國最有代表的咖啡風味！當然，還有五十幾種不同產國的單品咖啡豆供大家選擇！

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