在咖啡發燒友看來，很多人所不喜歡的這種糅雜着苦味的酸，恰恰是優質咖啡的魅力所在。‘酸度’甚至是咖啡鑑賞家品評咖啡好壞的標準之一。很多時候咖啡的酸可不是一般味蕾能捕捉的到的，所以很多咖啡其實並不會讓人覺得很酸，它只是在苦味與醇香的背後，與你的味蕾玩着捉迷藏遊戲。

　　咖啡中的酸也是相對而言，有時候和朋友介紹時，會說非洲的咖啡帶酸，美洲的均衡，亞洲曼特寧不酸，其實，這只是酸相對的多少而劃分的，想要喝出咖啡的酸味，是需要結合豆子品種、烘焙程度、萃取方式、飲用狀態幾個方面來決定的。

　　如果幾種咖啡放在一起進行杯測的話，都是在正常烘焙狀態下，耶加雪菲會很明顯喝出酸，不是說耶加雪菲咖啡有多酸，而是相比其他幾種咖啡，能夠感覺到酸，這是一種相對的比較，美洲咖啡也有酸，只是美洲咖啡風味特點是平衡，所以酸不會太突出，但是溫度降低後飲用，就會比剛萃取好的高溫時飲用能喝出更多的酸。

　　咖啡畢竟是香苦爲主，酸是輔，什麼咖啡淺烘焙都會酸，但並不等於好喝，好喝的咖啡還是要幹香明顯，讓人聞着就舒服愉悅，沖泡後咖啡液乾淨清澈，醇厚度中或高(根據咖啡品種有差別)，回甘明顯，喝完一段時間嘴裏還是有咖啡的味道，這就是我認爲的好咖啡。如果一種咖啡打開時聞不到啥明顯香氣，沖泡後沒啥醇厚度像喝水的口感一樣，澀味明顯，那這種咖啡價格在高、名氣再大也不是好咖啡。

　　所以，好咖啡最首要的前提就是新鮮烘焙，只有這樣才能讓香氣保存長久和完整。