祕魯的咖啡

　　

　　祕魯(Peru)也是咖啡生產的大戶。

　　

　　祕魯的咖啡產地：

　　

　　多達98％的祕魯咖啡種植在森林地區，大多數生產者都是小農業主。

　　

　　祕魯最優質的咖啡產於查西馬約(Chanchmayo)、庫斯科(Cuzco)、諾特(Norte)和普諾(Puno)。大部分祕魯咖啡是在自然條件下種植的，但也很難確認所有咖啡樹的種植狀況。自然條件下種植的咖啡，其要價比其他高出10％--20％，從貧困狀況來看，農夫們也很可能無錢買化肥和農藥，然而想確證全部的咖啡確實很難。

　　

　　祕魯咖啡的特色：

　　

　　祕魯咖啡的質量可與中美或南美的任何一種咖啡相媲美。

　　

　　風味：口味勻衡、酸度可口

　　

　　建議烘烤方法：中度至深度烘烤，可製成適於各種用途的優質混合咖啡

　　

　　★：一般

　　

　　祕魯咖啡的市場：

　　

　　私營的祕魯咖啡出口商會(ComeradeExportadoresdeCafedelPeru)成立了，該商會致力於咖啡質量的提高，其首要任務是確定標準、剔除劣品，從而形成一種質量至上的氛圍。這一積極的舉措預示着咖啡業光明的未來。之後，由於價格上揚，也鼓勵了農夫積極種植咖啡而不是該地區的傳統經濟作物——可可。

　　

　　祕魯所出產的優質咖啡被運到德國進行混合，然後再運往日本和美國，這也從另一個方面說明了其質量的高標準。

　　

　　陽光合作社(SOL Y COOP)成立於2005年，位於南美洲祕魯(Peru)的卡哈瑪卡(Cajamarca)咖啡產區，安地斯山脈(Andes)的東側山區，合作社周圍皆是自然的原始雨林，此地大量的細砂提供了排水良好的土壤，每日午後的間歇雨帶來豐沛的雨水和溼氣，原生動植物造就天然的遮蔭與增添地力的天然有機物質，同時在美國國際開發署與香港明愛哈恩(Caritas Jaen)技術團隊的資助與支持下，讓陽光合作社穩健地建立起根基，但合作社成員們並不因此完美的背景而恃寵而驕，他們持續廣納當地的原住民們加入合作社的行列，幫助小農的生活與，持續發揚祕魯咖啡神祕而又精采的獨特風味與迷人的人文風情。

　　

　　陽光合作社致力於保護自己的土地與環境，認爲自然的傳統耕作農法纔是永續經營之道，只使用手工採收與加工的方式，捨棄便利的機械化製程，他們的努力不僅在2006和2007年通過了有機認證、雨林認證和公平貿易認證，並在2008年開始於各地設立陽光咖啡廳，持續傳揚合作社高品質的咖啡與其理念，爲所有後續的子孫與生命爭得最重要的健康保護還有咖啡共享真理。這樣的咖啡在輕度與中度烘焙下能襯托出明亮唯妙的蜂蜜檸檬清香，再轉出杏仁果和牛奶巧克力，後頭甜美的蜜餞檸檬再次刷新舌尖的味覺視窗，層層疊疊的感受；城市烘焙的豆子則讓氣味豐富了起來，茉莉花香、香料、熱帶水果、蜂蜜、香草、蜜餞和焦糖口味被濃郁的苦甜巧克力帶出來，與清脆的酸度和奶油絲般的口感達到整體的平衡。