杯測這一環節對於咖啡豆品質的品鑑至關重要，無論一款豆子的風味宣傳得有多麼天花亂墜，或是烘焙水平被吹噓得多麼天馬行空，在上架提供給消費者飲用之前，都經過了杯測環節的評判。烘豆商會從生豆商手裏取得樣品豆，然後自己進行測試烘焙，再親自做杯測，以評判此豆子的風味是否鮮明直接，層次是否分明，口感是否純淨等。如覺得滿意纔會訂貨進行批量烘焙出品，否則不會進貨。而對於部分對出品品質有追求的咖啡館，則會先購買些烘焙完的成品豆自己進行杯測品嚐，通過杯測來識別體驗此豆的大體風味和特色，並以此感受做爲店內手衝出品的風味標準，或決定是否在店內提供此豆。
因爲在標準完整的杯測環節中，一款豆子的所有風味感受全部都會一覽無遺的展現出來，無論是磨完的幹香，還是悶蒸的溼香，或除渣後的溼香，以及不同溫度下的入口口感表現。如果任何一個環節的表現有缺陷瑕疵，都會立即被識別出來。因此，杯測是評判咖啡豆優良的黃金標準。
之前也在網上看到外地不少咖啡館經常開展些針對愛好者的杯測交流活動，能有機會近距離體驗一翻，確實比較難得，也看得出店家比較有分享交流的開放態度，值得鼓勵。瞭解相關的杯測知識能讓自己對咖啡更加的瞭解。
這次我們新回來的豆子有：
1、埃塞俄比亞90+leverup衣索比亞NistuRuz/迷迭清馥(水洗處理)
2、哥倫比亞考卡Cauca山谷希望莊園藝妓/瑰夏Geisha(日曬處理)
3、肯尼亞Nyeri產區家圖吉Gatugi處理廠AA級(水洗處理)
4、危地馬拉法拉罕高原拉蒂莎莊園波旁卡杜拉(水洗處理)
5、哥倫比亞三冠王希望莊園珍稀品種摩卡小圓豆(蜜處理)
某些咖啡豆緊接在小產區名之後還有一串名字，這可能是某個咖啡莊園或處理場的名稱。如肯尼亞Nyeri產區家圖吉Gatugi處理廠AA級(水洗處理)這一長串名字，告訴我們如下資訊：
生產國：肯尼亞（Kenya）--肯亞是東非著名的咖啡產國
產區：Nyeri產區--Nyeri是海拔1400公尺-2000公尺咖啡產區
分級：AA級--咖啡豆顆粒在17目以上的生豆
生產莊園：家圖吉Gatugi處理廠
處理方式：水洗
專業咖啡品鑑的方法：
1、欣賞豆型（豆種、豆色、豆香、豆型）
2、研磨，,要求現磨現煮
3、聞咖啡粉香（幹香氣）
4、聞製作香（咖啡萃取香）
5、聞咖啡液香（溼香氣）
6、漱口一，清潔口腔。
7、啜而不咽，感受咖啡的甘、酸、苦三味。
8、咽：感受咖啡的回味
9、感受口腔、喉腔、鼻腔的咖啡味，越久則咖啡越好。
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2016-04-01 17:01:14 責任編輯：未知
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