手網烘焙咖啡的注意事項 手網咖啡烘焙技術 烘陪過的咖啡豆

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手網烘培 > 2024-10-15 08:23:59

烘陪過程中需要些重點要注意。
　　
　　第一，火力不可太強，要不豆子烘烤不均勻，有濃有淡，味道很差。
　　
　　第二，不要以強火快速烘陪，因爲烘陪過度，豆心燒焦有苦味，要有耐心。
　　
　　第三，烘烤之中，會發出濃煙與香味，咖啡豆的外皮也會到初綻開。所以應事先以鋁箔紙覆蓋於瓦斯爐四周，也可以攜帶、瓦斯爐到戶外享受烘陪咖啡豆的樂趣。
　　
　　第四，咖啡豆在烘陪中最大的敵人是氧氣和光線(那怕是比較暗的光線);因爲咖啡豆一經烘陪，產生在咖啡豆表面的香味很快就會消失，咖啡豆表面析出的油將被氧化，並隨即產生煤味和腐味。
　　
　　第五，烘陪器具本身也能產生很大的破壞性。如果咖啡豆沒有被烘陪到必要的溫度或足夠長的時間，油就不會滲出，如果烘陪的溫度過高或時間太長，味道就會變淡還有一股焦味。焦糊咖啡總是令人不快的。
　　
　　如果烘烤咖啡豆非常出色，也會變成一門藝術，在烘烤的過程中，咖啡豆會產生各種各樣的風味和香味，如果沒有這個過程，杯中的咖啡味道會明顯不足。

2016-04-14 14:26:13 責任編輯：未知

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