怎樣的生豆纔是優質的生豆呢？先看豆的表面，新鮮優質的生豆，表面有光澤，另外，加工處理的好的生豆，顏色均勻，表面的顏色不均者不能稱作好豆，選購時一定要選顏色均勻的。其次，顆粒大小一致，這也是品質管理好的證據。購買時要確認一下顆粒大小是否一致。均勻整齊的咖啡生豆，能達到一致的烘焙效果；否則有的過深偏苦，有的過淺偏酸，都會影響烘焙咖啡豆整體的味道。生豆按品質標準分成若干等級，標準因地而異，基本上根據大小及形狀來確定，等級越高，品質越好。目前由於國內咖啡生豆市場剛剛起步，販售的咖啡生豆以低等級的期貨豆爲主。大家到手的生豆通常會有許多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相當大，其中包括變異豆不是平豆也不是園豆，因發育畸形的原因，生豆在脫殼時中心部破碎。這種豆在烘焙時易出現不均勻。發酵豆/黑豆加工過程或水洗過程中，豆內部發酵。有發酵異酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟時就收穫。這種豆烘焙後呈象牙色，口味青澀。黴豆加工、運輸過程受潮、雨淋，黴菌滋生。只要有一粒豆生黴，就會很快波及其他，務必注意。蟲蛀豆被一種叫做咖啡果小蠹的害蟲蛀蝕，豆上有蟲眼，使咖啡產生異味。

　肯亞祈安布亞拉莊園珍珠圓豆

 

　　KenyaKiambuYaraPeaberry

 

　　國家：肯尼亞

 

　　等級：AA

 

　　產區：中部省，祈安布鎮

 

　　烘焙程度：淺度烘焙

 

　　海拔：1732公尺

 

　　年雨量：988～1300mm

 

　　處理方式：水洗處理

 

　　品種：SL28,SL34

 

　　生產者：亞拉莊園

 

　　土壤：排水性良好的深紅色土壤

 

　　風味：深色水果，葡萄乾，

 

　　柑橘般的酸感，番石榴與葡萄柚的甜感

 

　　此次的肯尼亞亞拉莊園在CoffeeReview參加九月肯亞專題評測，以93分獲選刊登，本批次與送測批次爲同一批次生豆，於產地即進行錫箔袋真空包裝，直送運送，盒裝30公斤（內含兩包15公斤）。