作者:顧宗威
鏈接:http://www.zhihu.com/question/20338196/answer/32662627
來源:知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權,非商業轉載請註明出處。
作者:顧宗威
鏈接:http://www.zhihu.com/question/20338196/answer/32662627
來源:知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權,非商業轉載請註明出處。
我們再來說說美式的兩個兄弟,一個是 Long Black 另一個是 Lungo,他們喝美式都是espresso和水的混合,那哪裏不一樣呢?
Americano是先加espresso再加水。
Long Black則是先加水再開始萃取Espresso。
Lungo是通過改變研磨機的刻度, 加快espresso的流速,不用再額外加水。
那麼,不同做法帶來的口感有何區別呢?
Americano上的油脂(crema)會被熱水衝散。而Long Black上的油脂由於是後倒入的,會在咖啡表面看到更多的油脂,同時這些油脂因爲沒有收到外力作用會保持更久。油脂(crema)中含有的非水溶性物質是通過高壓下乳化的結果。 且油脂中包含二氧化碳, 包含着很多風味和芳香物。 於此同時, 這層油脂由於有非水溶性的成分, 在喝入口時會在我們舌苔上形成薄膜。 這層薄膜會給我們帶來持久的回味, 同時弱化對苦味的敏感度。因此 Americano會比Long Black稍苦一些。
再來看Lungo。 Lungo在意大利很受歡迎。 大約只有60ml。 水量的減少帶來了更醇厚的口感。 而英文中Lungo就是Long 的意思,Lungo其實就是拉長萃取時間的Espresso。 然而,走訪很多國內咖啡館,幾乎少見提供Lungo的的咖啡館,大抵是製作上還需要一臺獨立磨豆機增加了不少複雜度,我們只好結合實踐和相關資料來製作,我們調節參數,拉長萃取時間發現Lungo的油脂是三者中最穩定的,口感要比Espresso淡, 但同時會稍苦一些。 和Americano相比, 口感更加醇厚, 而Americano可能會更加苦一些。
關注公衆號,發送 51699 免費閱讀全文
2016-04-15 12:22:42 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-