手衝咖啡什麼是萃取不足什麼是過度萃取

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-10-15 04:26:22

那麼影響萃取質量的因素大致有：研磨的粉粗細、粉量的多少、（前兩者結合起來就是一個整體的粉堆密度）水溫的高低、水的對流（或壓力）的強弱、萃取的整個時間、咖啡粉與水的比例這些。

什麼是萃取不足，什麼是萃取過度呢？

爲了便於理解，我們舉一個放大化的例子：

例子需要的兩個元素：咖啡粉、水

我們取出一小顆研磨好的咖啡粉，使用兩滴水與咖啡粉做萃取，得到的咖啡液。比如這個就是完美的最好喝的萃取

那麼，使用一滴水來萃取，咖啡的芳香物質還沒有全部釋放出來，這就是萃取不足。

同理，使用三滴水來萃取，因爲兩滴水已經完全釋放了這顆咖啡粉的所有芳香物質，第三滴水就會抽取出咖啡粉中不好的味道，就是萃取過度。

2016-04-20 12:16:15 責任編輯：未知

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