作者：中國咖啡交易網 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-10 20:41:45
並非所有產區都可以採用巴西半日曬法，溼氣重的產地諾取出粘有果膠的豆莢，再拿到戶外暴曬，不但不易脫水乾硬，反而容易寄生黴菌，因此溼氣較重的地區發展出機械式半水洗法，既省事又省水。
先把沉入水槽的紅色果子和半青半紅的果子移入果肉篩出機取出粘滿果膠，不需拿去曬，更不需要倒入水槽發酵，而是直接倒入旁邊的果膠刮除機(Demucilager)只需少量的水，既能以機械力刮除粘答答的果膠屑，取出表面光滑的豆莢，在拿到戶外暴曬，直到含水量降至12%就可入倉。
2014-07-07 17:21:06 責任編輯：中國咖啡交易網
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