咖啡飲品的本質在生豆就已決定; 然而，從生豆的混豆技術、咖啡豆的烘焙及烘焙後的咖啡豆保存，更決定了是否能充份發揮咖啡本質。

　　相較於價格高的原廠烘焙進口咖啡豆，由於成本較高, 故尚未普遍流通於咖啡市場, 但隨着咖啡市場的成長, 競爭日趨激烈，"品質"勢必成爲咖啡的最後選擇。國產烘焙因生豆之來源受限太多，臺灣之消耗量一直無法取得非常穩定品質之生豆來源，且臺灣烘焙技術及烘焙設備，環境尚無法提升，故一直無法取得品質穩定之產品.再者國產烘焙配方是採A & B 兩種同地不同烘焙程度的混合品。

　　價格決定因素：

　　1. 供應量的變化

　　2. 氣候變因和蟲害

　　3. 各國政府政策與國際咖啡組織措施

　　4. 罷工與市場謠言

　　5. 季節性因素

　　因此在這些種種考慮條件下，咖啡的市場的確值得我們探討與研究。