教你品嚐咖啡咖啡真的會苦嗎黑咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-13 16:17:39

我總會聽到一些人抱怨:"我不喜歡太苦的咖啡."對此,我只能回答道:"咖啡本身就是苦的,雖然苦味也分柔和的和刺激的,但你不能否認,苦味是咖啡味道中最重要的組成部分."
在精品咖啡領域裏,我們所說的苦味並不是塵土味或是燒焦的味道,而是如可可般宜人的苦味.不幸的是,大多數對咖啡瞭解不足的人都認爲苦味是咖啡品質過差的象徵.

酸味也是如此,我們所說的酸味是檸檬般清爽的酸味,而不是將檸檬汁擠在烤魚上面的那種尖酸.
我們製作咖啡的目的就是完整地體現出咖啡自身所帶有的味道,並突出某些品質優良的口味.專業的咖啡師在品鑑咖啡時會將咖啡的口味分爲3大類:第一是酸味,第二是甜味,第三則是苦味.如果你也能夠將這三者分離,你也能夠品嚐出咖啡的品質到底如何.
但如果咖啡的苦味足夠但酸味略顯不足,我們該怎樣調整咖啡的口味呢?

專業咖啡師會通過以下3種方法增加咖啡的酸味:
1.減少咖啡的萃取量;
2.將咖啡粉的研磨程度調粗,以加快萃取速率;
3.如果咖啡機可調節水溫,在萃取的初始階段增加水溫,隨後使水溫逐漸下降也可以增加咖啡的酸度.
專業咖啡師會通過以下3種方法增加咖啡的苦味:
1.增加咖啡的萃取量;
2.將咖啡粉的研磨程度調細,以降低萃取速率;
3.如果咖啡機可調節水溫,在萃取的初始階段降低水溫,隨後使水溫逐漸增高也可以增加咖啡的苦味.

下一次喝咖啡時,請嘗試區分咖啡中不同的口味.你可以先從最簡單的酸、甜、苦開始,逐步深入,探索更多未知的味道.如果你已經能夠分辨出咖啡中的不同口味,嘗試判斷這些味道是否充分,各種口味之間是否平衡.
如果你足夠耐心,你還可以嘗試區分咖啡中的甜是更像焦糖還是更像漿果?咖啡中的酸是更像柚子還是更像青檸檬?咖啡中的苦是更像可可還是更像碳味?

2016-05-31 15:20:29 責任編輯：未知

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