1、分等 

　　咖啡豆分等首先按大小，然後按密度，除了兩個特例，所有的咖啡豆都有相當規格的尺寸和相同的比例，它們的一面是平的，另一面是半橢圓的。特例就是形狀上更趨於橢圓的豌豆形咖啡豆和顆粒大的巨型咖啡豆（也就是馬拉戈日皮咖啡豆），這兩種咖啡豆的價格總是高一些。 

　　總體上說，大的咖啡豆品質較好。咖啡豆的尺寸分級通常是以10－20來表示，但有一些國家是用對應於一定尺寸的級別，例如AA級，來對咖啡豆進行分等。確定咖啡豆尺寸的方法是讓它們通過一個篩子。但即使如此，相同尺寸的咖啡豆之間也可能存在重量的差異，而且必須剔除壞的、皺縮的咖啡豆。 

　　把不想要的咖啡豆與好咖啡豆分開，最好的方法是利用重力和空氣。壓縮空氣法是手工操作的，需要較高的技術，它利用噴氣機把重的和輕的咖啡豆分開。 

另一種方法是使用重量分離器，通過把咖啡豆放在升高的盤子上，讓空氣通過它們，使重的咖啡豆落下來，這也是一種技術要求很高的方法，如能恰當地使用，就能更精確有效地分離咖啡豆。 

2、分類 

　　在分等後，就是把這些咖啡豆進行分類。去除腐爛的、黑的、變酸的和過度發酵或沒有去殼的咖啡豆。這一過程需要靠眼力，把豆子放在移動的皮袋上檢查，並區別分類。 

其他方法包括：電子顏色分類法（主要用於羅百氏特咖啡豆）和重鉻酸鹽方法（利用光檢尋找壞豆子）。然而，目前最好的檢驗分類器仍然是人類的眼睛。但是，毫無疑問高科技微處理系統最終將完全取代這一過程。