咖啡研磨與咖啡機好喝咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-13 10:26:13

　　1、選擇適合衝煮方法的研磨度。

　　根據磨豆機的特性以及烘焙程度來適當調整。一般而言，衝煮的時間越短，咖啡粉必須極力擴張更多表面積跟水接觸，所需的顆粒就越細；反之，衝煮時間拉長，研磨的顆粒必須越粗，以免萃取出不必要的雜質。

　　2、研磨時所產生的溫度要低。

　　不管使用什麼磨豆機，在運作時都會摩擦生熱，在這個加熱過程中會加快揮發的速度，所以儘量確保研磨時產生的溫度低。

　　3、研磨後的粉粒要均勻。

　　在手衝咖啡的過程中，我們有一步很重要，就是悶蒸，悶蒸的過程中就是咖啡粉與水的充分接觸，這決定了咖啡粉的風味是不是能夠呈現出最佳狀態，粉粒粗細越集中在目標範圍之內，表示研磨均勻，越能有好風味。若粗粒太多，則煮不出深藏在咖啡內部的好滋味，所沖泡出的咖啡就沒有足夠的芳香；若細粒太多，水與咖啡粉接觸太多，會萃取出太多不必要的雜質，會煮出味道太雜與太苦的咖啡，苦味都出來了。

　　4、研磨一定要在沖煮前最後一刻做。

　　太早研磨，會使咖啡增加與空氣及溼度接觸的表面積，逐漸喪失芳香。

　　咖啡豆在研磨之後，細胞壁會完全崩解，這時與空氣接觸的面積會增加很多，所有保護新鮮的防線會完全撤除，氧化與變質的速度變快，在30秒到2分鐘之內會使咖啡喪失風味。因此，不要買咖啡粉，要買咖啡豆，一定要喝前才研磨，磨好則應趕快沖泡。

　　要研磨得好就需要選擇一部優秀的磨豆機。市面上的磨豆機按工作方式大致分爲兩種：手搖磨豆機與電動磨豆機

　　手搖磨豆機一般適合新手入門，或者喜歡在家裏自己做咖啡的啡友們，而且手搖磨豆機大都造型精巧，手搖磨豆機首選德意志的Zassenhaus。

　　電動磨豆機則相對專業，適合商用或者中高端的發燒友。價格也是有高有低，啡友們還是要根據自己的經濟實力去挑選適合自己的磨豆機。意大利威尼斯的MAZZER，美國的BARATZA，日本的KALITA，臺灣的TIAMO和正晃行，國產的惠家等等。如果家用，然後用量不大，可以選擇臺灣的小飛鷹。