2003年後，精品咖啡“第三波”躍起，帶動濾泡式黑咖啡復興運動，手衝與虹吸壺成爲歐美標榜“第三波”精品咖啡時尚必備行頭。不過，手衝與虹吸壺，技巧好壞實在差很大，如果是懶人一族，愛喝好咖啡又不想傷神，不如使用你傻瓜它聰明的國貨——艾貝聰明濾杯（Abid Clever Dripper）一樣能享用好咖啡。
虹吸壺復興
虹吸壺是臺灣地區早期咖啡館最經典泡煮法，至少流行半個世紀，但1990年後，臺灣地區燃起意式咖啡熱潮，1998年精品咖啡“第二波”的帶頭大哥星巴克，進軍臺灣地區，引燃拿鐵與卡布奇諾新時尚，重創老邁的虹吸壺咖啡館，黑咖啡由盛變衰，幾乎成了老一代咖啡人的追憶。
虹吸壺近年在日本與我國臺灣地區，已不復昔日盛況，逐漸被手衝取而代之。不外乎是因爲虹吸壺壺的玻璃材質易碎，濾布易發臭，還需另備瓦斯爐、鹵素燈或酒精燈等熱源，方便性與機動性遠不如手衝。
但虹吸壺仍有得天獨厚的優勢，像是萃取水溫容易掌控，泡煮品質相較於手衝，更爲穩定，而且味譜豐富厚實。雖然虹吸壺的流程較爲複雜，但手衝要完全取代虹吸壺，幾乎不可能，畢竟臺灣地區還有一大批懷舊虹吸壺迷，大夥沉醉在瑣碎細節與連篇神話裏，盡享虹吸壺的無邊魅力。
虹吸壺發源於歐洲
虹吸壺的歷史比手衝還早七十年以上，1830——1840年間，德國柏林的洛夫（Loeff）最先發明玻璃材質、上下雙壺的虹吸壺萃取法，後經過法國、英國和德國等國家後進不斷改良，盛極一時。
1960年後，美國發明電動滴濾壺，方便又省事，逐漸淘汰歐美的手衝壺、虹吸壺壺和摩卡壺，但日本人依舊迷戀古樸的虹吸壺與手衝，加以發揚光大，所以今日還有不少咖啡迷，誤認爲虹吸壺和手衝是日本人發明。其實兩者皆起源於歐洲。
虹吸壺過濾器
虹吸壺套件包括下壺、上壺、濾器（金屬或陶瓷）、濾布或濾紙、攪拌棒和瓦斯爐或酒精燈，比手衝套件還要複雜。虹吸壺的濾器值得一提，傳統濾器是金屬材質，但幾年前日本Kono推出弧形陶瓷濾器，引起不小話題。有人認爲陶瓷濾器泡出的虹吸壺，風味更爲平順柔和，不易出現突兀的味譜，而傳統金屬濾器泡出的虹吸壺比較有個性，振幅較大。但也有人認爲兩種濾器沒啥差異，純粹是心理作用。
兩款濾器除了材質有別外，外貌也大不同，金屬濾器很平坦，但陶瓷濾器卻是隆起的弧形，所附的濾布，如果是Kono原裝貨，織法很細緻，尤其背面的縫邊很工整，泡煮時比較不會冒氣泡，可減少水流乾擾，可能因此而泡出較溫和的口感。但代價不小，售價是金屬濾器的好幾倍。
虹吸壺的濾器包裹一片濾布，有人嫌每次泡完要清洗濾布太麻煩，虹吸壺濾紙應運而生，需搭配專用的組合式濾器，濾紙用過即丟，非常方便，但泡完後偶爾還是會滲入細微咖啡渣。目前仍以傳統金屬濾器最普及，使用Kono弧形濾器以及濾紙濾器的人較少。
虹吸壺製作咖啡原理
虹吸壺的下壺可稱爲容量壺，圓球狀並標有幾杯份的水量刻度。上壺爲圓柱狀，可稱爲萃取壺，其基部有一根直通下壺的玻璃管，而包有濾布或濾紙的濾器，就緊鋪在上壺基部的玻璃管口，過濾咖啡渣。
下壺的水加熱後，產生水蒸氣與壓力，將下壺的熱水從玻璃管推升到上壺，開始泡煮上壺的咖啡粉。萃取好後，移開火源，此時下壺已呈半真空狀，又失去上揚推力，下壺於是又把上壺咖啡液吸下來，咖啡渣被阻攔在上壺的濾布，完成萃取。虹吸壺壺（Siphon Pot）因此又稱爲虹吸壺（Vacuum Pot）。
虹吸壺如上山，手衝如下山
虹吸壺的最大優點是，下壺揚升到上壺的水溫，可運用爐火操控技巧，保持在低溫的86℃~92℃或高溫的88℃~94℃的區間，前者是泡煮深焙豆時較佳的水溫區間；後者是泡煮淺中焙時較佳的水溫範圍。
虹吸壺是在熱源持續，水溫逐漸上升的環境下進行泡煮，水溫曲線徐徐向上，如爬山狀，水溫較高，咖啡粉的萃出率較高。反觀手衝是在加熱中斷，水溫逐漸下降的環境，進行萃取，水溫曲線逐漸下滑，如下山狀，水溫較低，咖啡粉萃出率容易偏低。相對而言，虹吸壺的變因較小，此乃虹吸壺較容易泡出醇厚濃咖啡的祕訣。
因爲虹吸壺泡煮水溫較高，咖啡的厚實度明顯高於手衝，冬季寒流來襲，感受尤深。虹吸壺以味譜厚實著稱，但手衝以味譜細膩見長，各有千秋，端視個人的使用習慣與偏好而定，無需爲兩種萃取法分出高下。
