咖啡自傳入亞洲開始，就展現出其渾厚沉穩的一面，亞洲咖啡豆的質感稠密，極具厚實感，甘味強而圓潤，相較之下香氣與酸味就顯得保守。不過呢，奔放的感覺本來就不是亞洲豆的長處，亞洲豆強調的是如金字塔底部般龐大渾厚的口感;是咖啡還未入口就已經先感覺到質感厚重的香氣。

　　從外觀來看，亞洲豆因爲處理方式多爲水洗與半水洗，所以生豆的顆粒大小也都很均勻，一些用半水洗法處理的生豆在顏色上會比其他處理法所處理的生豆來的深，事實上高品質的亞洲豆在淺烘焙下同樣可以展現出夠水準的香味與柔和的水果酸味。

　　一般所知，亞洲地區印度尼西亞、也門、印度、越南與巴布亞新幾內亞等國都有精選咖啡生產;其實，早在100多年前，中華民族土地上就曾種植咖啡，只是茶文化實在根深蒂固，因此，只能感慨：既生茶葉，何生咖啡。在談亞洲各國咖啡之前，先讓我們來認識一下自己土地上所種植的咖啡吧。

　　臺灣地區(China Taiwan)：

　　臺灣咖啡的種植其實也有一段的歷史了，英國人與日本人都曾經在臺灣種植咖啡樹，到1942年，全島的咖啡面積達到1000多公頃，是最多的時期;後來，太平洋戰爭爆發，農業以種植糧食爲主，咖啡園大多轉作;到了1953年，竟然只剩下4.9公頃。之後也因爲許多政治經濟因素，便沒有繼續推廣而沒落，直到最近因爲咖啡熱潮，纔有人開始重新投入。

　　雲林古坑的荷包山、南投的惠蓀林場與臺南縣的東山鄉是目前臺灣省幾個著名的咖啡產地，種植的多爲阿拉比卡種。臺灣咖啡的質感中庸，酸度不高，帶着一點藥草味，有點類似南美洲與印度尼西亞豆的綜合體。目前臺灣咖啡的產量並不高，但是因爲臺灣咖啡熱的流行使得許多人要一親芳澤，所以價格一直居高不下，甚至有用進口口冒充的情形。

　　下面讓我們來看一看亞洲其他地區。

　　印度尼西亞(Indonesia)：

　　知名代表性咖啡:爪哇(Java)，蘇門達臘曼特寧(Sumatra Mandheling)

　　印尼生產咖啡豆的區域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西等三個島，皆屬火山地形。

　　一般認爲印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低，略帶一點似中藥及泥土的味道。蘇門達臘(Sumatra)山區出產的曼特寧(Mandheling)世界聞名，質感豐富。頂級的曼特寧，淺焙的口感極乾淨，酸味與甜味都很豐富;深焙會有極深沉的質感與濃厚口感。

　　爪哇島出產的羅布斯塔(Robusta)豆有獨特的氣味，因油脂豐富而常被用來作爲義式濃縮咖啡的配方之一。 蘇拉維西出產的咖啡則被評爲有特別的草本氣息，深沉而乾淨。

　　特別的是，印尼山間有一種特別的動物叫作麝香貓。因爲它使得印尼出產一種幾乎是世界上最高價的咖啡-麝香貓咖啡(Kopi Luwak)，Kopi(印尼語，咖啡)，Luwak是印尼人對麝香貓的一種俗稱。這種貓喜歡喫咖啡漿果，而堅硬的咖啡豆因爲無法消化最後會被排出來。在經過消化道的期間，咖啡豆經過發酵作用產生了一種獨特而複雜的香味，使得不少饕客喜歡這種具有特殊香氣的咖啡。但是因爲產量極少，故售價極昂，每磅需要數百美元之高。

　　印度(India)

　　知名代表性咖啡:季風馬拉巴(Monsooned Malabar)

　　印度咖啡的味道非常溫和，濃烈程度與酸味都非常低，還帶有一些香料味，亞洲豆常見的土味當然也少不了，印度都通常是用來混入Espresso的配方中。事實上印度豆喝起來就像蘇拉威西豆或蘇門答臘豆，只是沒有那麼厚實罷了。印度咖啡在國際市場上並不暢銷，主要的市場都在印度國內。日曬法處理的印度豆叫做Cherry,水洗的阿拉比卡豆稱爲Plantation Arabica,水洗的羅布斯塔則叫做Parchment Robusta。除此之外，雨季豆與陳年豆會增加咖啡口感粘稠度與黑巧克力風味的陳年豆更是如此。

　　印度咖啡栽種的區域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海間的區域，較知名的有以麥索及馬拉巴等爲名稱銷售的咖啡。季風馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡，這種咖啡當年因爲由馬拉巴海岸運出口到歐洲的咖啡豆，因船行時生豆長時間受到海風吹襲後使得外觀和口感均有所改變，而變成歐洲人習慣且喜歡的口味。這後來成爲一種特別的咖啡豆處理手法，咖啡豆採收後，特別將其放置在潮溼的季風中幾個月的時間，使其變爲黃白的顏色且酸度降低，即是我們買到的季風馬拉巴(Monsooned Malabar)。

　　越南(Vietnam)：

　　越南也是全球前幾大咖啡生產國之一。目前越南絕大多數的咖啡樹都是羅布斯塔(Robusta)種，因爲十九世紀中葉時出現的葉鏽病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡樹被摧毀殆盡，改種的都是耐葉鏽病害的羅布斯塔種的咖啡樹。

　　羅布斯塔種的咖啡豆具有獨特的香味和苦味，它的咖啡因含量較阿拉比卡爲高。也因爲萃取比例較高的關係，它常被用來製作即溶咖啡，罐裝咖啡，或是摻合在三合一咖啡中等等。

　　近年來印度也有開始種植阿拉比卡的咖啡樹，更致力於咖啡生產的事業，不過目前在精品咖啡的市場上還沒有任何發展。我們談話中常聽到的越南咖啡有時指的是冰滴壼的煮法，和此處所提的咖啡豆種類是不同的事，可別混爲一談喔。

　　也門地區(Yemen)：

　　知名代表性咖啡:

　　摩卡(Mocha)

　　也門是全世界最早大規模種植咖啡的國家，產要集中在紅海的東岸，與原產地的埃塞俄比亞隔海想望。古代的也門咖啡都由摩卡港出口，所以統稱爲“摩卡咖啡”，享譽至今。有人將埃塞俄比亞的“哈拉”(Harrar)與“吉瑪”(Djimmah)也叫作“摩卡咖啡”，可說是冒用他們之名。

　　由於氣候乾燥，也門摩卡都使用日曬法，具有高度的醇味與狂野的酸味，有如酒一般濃烈，是相當鮮美的咖啡。至今，也門咖啡大都還採用原始的栽培方法，由許多小農在自家庭園裏種植;儘管外觀不佳，但卻保留了咖啡豆的原始與野性。

　　也門的咖啡以“馬塔利”(Mattari)與“薩納尼”(Sanani)的名氣較高，若遇見“特優級摩卡”(Mocha Extra)，則更是珍貴。一般來說，馬塔利的質感厚稠，有巧克力般的調性與狂野不拘的酸質;薩納尼的口感平衡，香氣較佳，兩者都是精選咖啡市場上的貴客。

　　巴布亞新幾內亞地區(Papua New Guinea)：

　　巴布亞新幾內亞是較新的咖啡產區，它的阿拉比卡豆，是藍山咖啡的後裔。但是，東南亞的熱帶氣候使它具有特殊的甜味，足以進入精選咖啡的行列。

　　巴布亞新幾內亞的好咖啡都是由農莊生產的，他們採用特殊的水洗法，使用當地天然純淨的水洗去果肉，並且每天更換乾淨的水，以防止發酵階段所產後的臭味;最後，再以太陽曬乾咖啡豆，保持咖啡的醇味與自然果香。