在今年美國精品咖啡協會SCAA年度咖啡研討會上，我們討論的核心問題一共有三個：一是普通消費者是如何看待他們的咖啡體驗的；二是他們是如何利用現有知識去評價咖啡的；三是專業的咖啡消費場所是否會影響到普通消費者的咖啡體驗。會上的討論氣氛格外熱烈。其中最讓人難忘的也許就是海倫·霍普菲（Helene Hopfer）爲大家展示的那張幻燈片。幻燈片上顯示的是一張對於普通消費者對紅酒口味偏好的統計圖表，圖表清晰的顯示出，雖然專業人士的口味偏好極爲恆定，但普通消費者對於紅酒的口味偏好卻一直是飄忽不定的。難道咖啡也是這樣的嗎？我們是否應該根據消費者的口味偏好，來爲他們量身定只屬於他們的特種咖啡，從而創造更多價值呢？

　　

　　但我們要知道，消費者的口味偏好是由很多因素構成的。他們會對在家裏製作的咖啡和咖啡館裏的咖啡持有不同的評判標準。這就意味着作爲一名咖啡師，我們必須要不斷地與消費者交流溝通。從此刻開始，讓我們珍視消費者的聲音，爲他們創造只屬於他們的、最特殊的咖啡體驗。