“美味咖啡”法國午餐小變革

 

“美味咖啡”從出現伊始，就迅速佔領了法國人的餐桌。從分量上來說，它就像是人們在對美食的迷戀和對健康的關注之間權衡妥協之後的結果：一杯濃縮咖啡，幾小塊諸如巧克力蛋糕、瑪德琳蛋糕或是水果沙拉之類的小點心，分量較小但種類、組合都很豐富，味道和質量也絲毫不打折扣。它的出現，打破了傳統法式餐後甜點模式，讓現今的法國人喜歡非常。 “點‘美味咖啡’是因爲它比一般的點心分量小很多，讓我不必擔心攝入過多的熱量。”美食博客博主安妮·拉塔亞德說，“此外，我也喜歡在一份甜品組合裏多嘗試幾種不同的小點心。”在“美味咖啡”裏，她的最愛是“卡納蕾”，鬆軟可口，焦糖表層入口即化，精巧的棱紋令人感覺賞心悅目。

 

近年來法國餐飲業的營業額呈下降趨勢。法國餐飲及酒店業協會二月份報告的最新數據顯示，自2008年到2009年，餐廳的平均賬面收入下降了2.5%，跌到了12.61歐元。此外，該報告預測在今年74%餐廳平均賬面收入會在16美元以下。而讓餐廳大有賺頭的“美味咖啡”售價則在6.5到13美元之間，價格與一份普通的傳統法式甜品基本相當。所以，在當下法國餐飲業爲顧客消費熱情不高而掙扎徘徊的當口上，“美味咖啡”的出現不失爲推動餐飲業發展的一記妙招。“對餐廳而言，主菜的微薄利潤可以由推廣‘美味咖啡’得到彌補。這樣可以幫助餐飲業更好地度過這段低迷時期。”巴黎一家冷凍糕點製造廠家的市場主管米格爾·卡薩諾瓦指出。

 

“‘美味咖啡’賣得相當好，顧客點餐的時候不會像點一整份奶油蘋果蛋撻那樣有罪惡感，”巴黎一家法日合資餐廳的老闆米卡爾·麥米稱，他們的美味咖啡售價約爲12美元，“另外，它就像葡萄酒一樣：只要有一個人點了，接下來整桌的人都會跟着點一份。”

 

顧客偏愛小不點兒

 

美味咖啡很好地發掘並利用了顧客傾向於點體型更小的甜點的心理，而這種心態並不是法國消費者所獨有的。在美國，達頓餐飲集團旗下的中高檔餐廳“四季52”的招牌小甜點是裝在小酒杯裏的小甜點，它稱這些可愛的小東西能給顧客們帶來“小小的沉溺”。美國餐飲連鎖集團Dineequity旗下的蘋果蜂餐廳也爲顧客準備了小巧的“甜點球”，如今這種甜點風格已經在越來越多的美國連鎖餐廳流行起來。詹姆斯·辛克萊是洛杉磯一家餐飲諮詢負責人，他表示目前在美國，雖然還沒有餐廳正式推出“美味咖啡”套餐，但是很多餐飲商家已經開始有了這種發展傾向：“相較於傳統的整份甜點，‘美味咖啡’可以提供好幾樣點心，而顧客每種口味都可以嘗品嚐得到，這對於他們來說當然是更豐富有趣的飲食體驗。”

 

在法國，咖啡加迷你點心套餐的概念最先於2003年在皮諾披薩的里昂分店出現，採用這種做法的餐廳不僅能很快爲顧客上餐，同時還能爲更多的顧客提供服務。他們當時將這種套餐稱爲“快樂咖啡”，一份當中包含了自制的提拉米蘇、果餡餅和香草冰淇淋。該套餐一經推出就獲得了巨大的成功，半年內“快樂咖啡”就推廣到了皮諾披薩的每一家分店。後來，被愛好美味的法國人民改稱爲“美味咖啡”的甜品套餐模式很快在全法國風行起來。根據一家餐飲諮詢機構的調查，2007年，在法國，約有26%的獨立餐廳提供“美味咖啡”，而到了2010年，該比例已經飆升至38%。

 

根據法國全國預防及衛生教育研究所2008年的一項調查，在20年前，法國人的午餐通常要延續1個半小時。而到了2008年，午餐時間已經縮短到了22分鐘。這在某種程度上是催生“美味咖啡”甜品套餐的最大動力：人們希望能在有限的午餐時間裏，品嚐到種類豐富、經濟實惠的各種甜點，而傳統的法式餐後甜品分量較大，而且需要較長的時間準備和品嚐，對於快節奏的現代生活，顯然不是很適合。

 

除了能夠提供高效快速、種類豐富的甜品體驗之外，“美味咖啡”得以成功的另一部分原因在於，它讓人們覺得喫幾個小點心不至於像喫一整份傳統甜品那麼有負罪感。但其實，這只不過是假象。一個迷你點心通常重30到40克，而一整份點心重約100克。“一份‘美味咖啡’一般包括三個迷你點心，其實總重量跟一整份點心相差無幾。”

 

不斷成熟發展的新風格

 

現在，“美味咖啡”已經成功在高級餐廳和連鎖餐廳登陸。

 

法國著名餐飲巨頭白兄弟集團旗下擁有衆多餐廳，包括歷史悠久的波蔻咖啡館和小型連鎖餐廳Chez Clément。而如今，該集團幾乎已經在旗下全部27個餐廳中推出了“美味咖啡”套餐，而每一家餐廳又都根據自身的風格特色推出不同的“美味咖啡”。兼營快餐三明治連鎖餐館和高級餐廳的貝特朗集團，已經在其所有位於時髦場所、高端人士聚集地的餐廳門店提供“美味咖啡”的甜品選項。位於巴黎巴士底廣場的“大行軍”是一家極具現代感的飲品店，其“美味咖啡”套餐包含了覆盆子杏仁餅乾，榛子巧克力餡餅，法式燉蛋，杏子撻以及巧克力。

 

除了在餐廳、咖啡館的頻頻亮相，“美味咖啡”正在逐漸走向家庭廚房。在過去幾年中，約有12本專門講述“美味咖啡”做法的食譜相繼出版，有些還專門介紹了其製作所需的小鍋、盤子以及模具。

 

“美味咖啡”這種將食物美味迷你化、並進行精心搭配的經營理念，將很快擴展到其他菜式的製作、銷售模式當中去。白兄弟集團已經計劃推出“美味奶酪”套餐：數口可食的小奶酪搭配半杯誘人的葡萄酒——購買整塊奶酪代價昂貴，選擇又單一，那麼不妨嘗試這種組合售賣方式吧，每樣只有一小口，一一品來，舌尖上自會精彩紛呈。