如何打好奶泡？拿鐵意式拼配咖啡豆如何拼配意式濃縮豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-12 14:16:35

5點也會影響奶泡的製作：
1：蒸汽管的管徑
2：蒸汽管噴嘴的孔數：蒸汽管管徑與蒸汽管噴嘴會直接影響到加熱的速度。
3：蒸汽管噴嘴的形狀
4：噴嘴孔的位置：噴嘴的形狀和噴嘴孔的位置，則會影響到整個水流的走向。
5：蒸汽管噴嘴的角度：角度會影響到奶泡的細緻度。
剛開始練習，爲避免浪費，建議先使用一般飲用水，來測試所使用的機器蒸汽管所帶出的水流，練習時的水量可裝盛到拉花鋼杯的凹槽下方。先將蒸汽打開，觀察下蒸汽從噴嘴孔噴出的形狀，不同廠牌的蒸汽棒孔的方向，多少都有點不同，大致可分爲有較爲外擴和較爲集中的形式。如果比較外擴，建議將蒸汽管置放在偏拉花鋼杯外圍的位置。如果比較集中，建議放在偏拉花鋼杯中心的位置。
將水裝盛到凹槽附近，將蒸汽管以大約30-45度角的方向置入拉花鋼杯中。深度大約就是將噴嘴的部分埋到水面下2/3的位置，深度是因奶泡的量而做調整的。至於蒸汽管該靠在什麼地方，剛開始如果找不到方向請將蒸汽管放在拉花鋼杯嘴部的部分，用這個來當中蒸汽管的移動基準點。建議將蒸汽管放在偏拉花鋼杯外圍的位置。因爲蒸汽棒的蒸汽是構成整體水流轉動的動力，所以當漩渦形成時，蒸汽棒應在漩渦中心的外圍。起泡的吱吱聲會變成間接式產生，這是蒸汽在把粗泡攪細的聲音，這時維持手勢不動，一直到溫度上升到前述的溫度範圍即可。
初期先用水來練習是爲了讓初學者清楚看到起泡和漩渦形成，以及噴嘴埋進水中深與淺的差異性，等練習到已經掌握其特性之後，就可以開始用牛奶練習，不過因爲水裏頭含有的物質和牛奶比起來是少的，所以水比較容易產生旋轉，也比較容易抓到角度和位置。