1.瞭解你的品牌
如果你想讓你的咖啡廳在當地一舉成名,你就必須做好咖啡廳品牌的設計工作.品牌能夠傳達咖啡廳的經營理念、市場定位以及產品的整體品質.它不僅能夠幫你合理規劃和使用現有資源,還能讓顧客與咖啡廳之間產生互動,拉近彼此之間的距離.
你必須將品牌滲透到咖啡廳經營的每一個環節當中,從你的LOGO到店面的裝修,再到產品包裝的設計和官網以及社交媒體主頁的排版,你需要建立起一個品質高、易理解、主題統一的品牌體系,以最大程度上地吸引顧客的眼球.一定要記住精品咖啡廳品牌戰略三大原則：1.你的品牌必須能夠體現你的個人價值取向；2.它必須與咖啡廳的市場定位相符；3.它必須能夠爲顧客講述一段生動而又感人的故事.
2.找準市場定位
是什麼讓你的咖啡廳與衆不同?準確的市場定位可以是針對高端客戶的超高品質定製服務,或是針對年輕人的創意飲品服務.你創立咖啡廳的初衷是想要爲顧客帶來新鮮有趣的精品咖啡,還是品質一流的意大利濃縮咖啡?你是隻提供當地特產的單品咖啡,還是與某座種植園簽署了特供協議?你家咖啡廳的主題是否與咖啡本身有關?
一旦找準了咖啡廳的市場定位,你就必須將其貫徹到咖啡廳的主題當中,讓所有人瞭解你家咖啡廳的獨特之處,只有這樣顧客纔會願意到你這裏喝咖啡.
3.事必躬親
現如今你可以在網絡上查找到你所需要的所有知識.無論是你的馬桶堵住了還是椅子有些鬆動,你都可以在網上找到相應的教學視頻和操作指南.與其讓別人來幫你,不如自己動手來得更有意義.
尤其是咖啡廳裏的每一件咖啡設備,你必須學會如何修理它們.如果你一遇到情況就給廠商打電話,你的維修費用絕對會超出你的預算.不僅如此,對於咖啡設備的不瞭解會給你帶來諸多問題和困難,因此一定要學會如何對咖啡設備進行護理和維修.
當然,當你在遇到一些你完全無法解決的問題時,一定要向正確的對象求助.例如下圖中,我最喜歡的一把燒水壺的把手壞掉了,怎麼辦?我的一位專攻木工的朋友可幫了大忙.他爲我的水壺安裝了一個木製把手,修理的價格只有新水壺的1/4還不到!這把水壺如今成爲了我的最愛,它不僅外形美觀,還幫我降低了不少維修成本.
4.瞭解經營成本
在美國曾有一個著名的電視節目,節目上一位即將破產的餐廳老闆向一位餐飲業專家討教如何才能扭虧爲盈,那位專家於是在之後的幾周時間裏將餐飲業成功經營的祕訣手把手教給了這位老闆和他的團隊.那位專家首先做的就是召集餐廳的管理團隊,然後將餐廳的菜譜擺在桌上,挨個詢問每一道菜的製作成本,結果那位老闆回答地支支吾吾,其給出的答案與真實情況相差甚遠.這個節目給予我們的啓示是：如果你連產品的生產成本和利潤率都不知道,那你還是趁早推出餐飲行業吧!
如果某件產品的生產成本高的離譜,即便你標出的售價再高,也是毫無意義的.你真正需要關注的是產品的利潤率.例如,冷沖泡咖啡雖然售價不高,但其製作成本很低,且利潤率極高,因此與其他售價高昂的名貴商品相比,冷沖泡咖啡更能幫你提升咖啡廳的盈利能力.
5.降本增效
無論你的咖啡廳的規模如何,降低經營成本永遠是成功經營的不二法則.找到資源浪費的漏洞,然後及時補上.將你所花的每一分錢都記錄下來.你是否倒掉了過多的牛奶?你是否浪費了過多的咖啡粉?如果是,你就必須馬上改正.
雖然聽起來有些困難,且前期的資金投入量不小,但建立自己的烘焙工作室的確能夠提升咖啡廳的整體盈利水平.自己烘焙咖啡不僅能幫你降低成本,還能增進你對咖啡的瞭解,進而不斷提升咖啡的品質和咖啡廳的整體服務水平.
6.留住回頭客
回頭客是咖啡廳成功經營的關鍵所在.據Bain &Company公司稱,招攬新顧客所需費用是留住老顧客所需費用的6-7倍.不僅如此,老顧客還會向他的親朋好友們推薦你家的咖啡廳.不要小看口口相傳的力量,這種以人爲媒介的營銷手段遠比傳統的紙媒營銷和社交媒體營銷來得有效的多.
你不需要刻意給回頭客定製積分卡,你需要從小事入手,給他們一個回到這裏喝咖啡的理由,例如爲在推出新產品之前爲他們提供免費試喝的機會.你需要讓他們知道,他們的一舉一動都對咖啡廳無比重要.如果某一位顧客帶來了自己的朋友,你需要對他們表示感謝,併爲他們的咖啡免單.只有這樣你才能留住回頭客,你的生意才能蒸蒸日上!
記住,做生意的確很難,但只要做出小小的改變,你的事業就會變得更加成功.謹記以上幾點訣竅,儘量降低經營成本,增加產品利潤率,你會發現原來咖啡廳經營也可以變得和想象當中那樣有趣!
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2016-06-22 18:15:10 責任編輯：未知
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