精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔算是精選咖啡豆。
阿拉比卡咖啡：咖啡三大原種之一，另外兩種分別是羅布斯塔和利比裏卡。三大原種之中，阿拉比卡質量最好，但栽培時也最易得枯萎病。主要種植於南美、美洲、亞洲的高原地區。
陳豆：採摘後存放3年左右的生咖啡豆。含水量少，也叫做陳咖啡豆、舊咖啡豆等。
純咖啡：單種咖啡豆沖泡出的咖啡。
大而飽滿：以非洲原產咖啡豆爲首的一種咖啡規格的標記法。表示大而滿的優質咖啡豆。
單寧（Tannin）：俗稱“單寧酸”，簡單的說就是咖啡澀味的來源。萃取過度時單寧產生的狀況會特別顯著。單寧能夠促進胃液分泌，消除自由基。
風味檢測：鑑定咖啡質量的風味檢測，鑑定者被稱做風味檢測師。
非水洗咖啡豆：陽光自然乾燥後加工成的咖啡豆。也叫做自然咖啡豆。
風味咖啡：具有各種不同風味的咖啡，也指加入了伴侶的咖啡。
哥倫比亞咖啡豆：哥倫比亞、坦桑尼亞、肯尼亞3國產出的咖啡豆的總稱。高品質的水洗阿拉比卡咖啡豆。在咖啡的國際交易市場上的一種產地分類方法。
果仁味：咖啡口味用語。烘焙後的啊咖啡豆所散發出的芳香味道。
Hand pick：手工甄選咖啡豆的工作。
荷蘭式咖啡：水滴式咖啡的一種。在細研磨的咖啡粉中倒入水，緩慢萃取。荷蘭殖民統治時代的印度尼西亞人發明的咖啡萃取方法，所以叫荷蘭式咖啡。
烘焙：烘焙咖啡的步驟，也稱煎焙。
烘焙機烘焙師：烘焙機就是烘焙咖啡豆的機器烘焙師指咖啡豆的烘焙工作人員。
紅酒味：咖啡口味用語。類似於紅酒的風味。
虹吸壺：1940年由英國技師羅伯特•那皮耶發明的利用氣壓萃取咖啡的工具。
混合咖啡：多種咖啡豆混合後沖泡出的咖啡。
加工：將咖啡豆從咖啡果實中提取出來的步驟。將外皮、果肉、內果皮、銀皮等除去。主要有水洗式和自然乾燥式兩種加工方法。
精品咖啡：在理想的環境下生長的具有其產地特色風味的高品質咖啡豆。各國都有精品咖啡協會，對於精品咖啡還沒有嚴格的定義。
焦糖化測定器（Agtron）：這是美國所使用的烘焙度指標。烘焙度是由最淺的100號到最深的25號以“烘焙度是Agtron 50左右”的數值來表示。測定是依靠名爲Agtron M-Basic的特色差儀判斷。
咖啡濾壺：發源於美國的循環式咖啡萃取工具。操作簡單，常用於戶外。
咖啡皮：被比作羊皮紙的咖啡內果皮的名稱。附帶咖啡皮的咖啡豆在乾燥後被叫做羊皮紙咖啡豆。咖啡皮的附着不會對咖啡的風味產生太大的影響，脫殼後的咖啡豆口感芳醇。在有些產地，這種帶咖啡皮的咖啡豆也可以進行交易。
咖啡師：咖啡店的專業服務人員。在日本，日本精品咖啡協會經營主辦的以其會員爲對象的咖啡師資格制度。
咖啡替代品：用咖啡以外的原料做成的味道類似於咖啡的飲品。在戰爭期間，用大豆、百合根、栗子、灌木等煮出了咖啡的替代飲品。最常見的就是“蒲公英咖啡”，它是用蒲公英的根部乾燥後製成的健康飲品。還有一種就是“黑豆咖啡”，是黑豆烘焙後製成的咖啡，對治療肩膀僵硬以及寒證很有效。
咖啡因（Caffein）：植物中所含的帶有苦味的生物鹼的一種。除了咖啡，茶葉中也含有咖啡因。主要有令人興奮、利尿、強心等作用。攝入的咖啡因在體內氧化轉化爲尿酸，利於排泄。
咖啡櫻桃：咖啡的果實，成熟後呈紅色，因其外形似櫻桃而得名。
咖啡種植帶：赤道至南北迴歸線之間，適合咖啡種植的地帶（大致爲北緯25°至南緯25°之間）別稱爲咖啡種植區域。
卡里奧蒙：埃塞俄比亞舉行的類似於日本茶道的咖啡傳統習俗。也叫做咖啡慶典。
卡利塔式濾杯：常用的代表性濾杯。底部有3個濾口，不易堵塞，保證咖啡萃取的順利進行。另外，底部只有1個濾口的單孔式濾杯，是德國的梅麗塔夫人發明的，叫做梅麗塔杯。幾人份咖啡就放幾人份咖啡的咖啡粉。兩者嘗被拿來作對比。
可可：乾燥後的咖啡果實。瑕疵豆的一種，混入可可的咖啡，沖泡後會產生臭味。可可即排泄物之意。
枯萎病：咖啡葉的病名。傳染率高，斯里蘭卡曾因咖啡的枯萎病而改種植紅茶。梅雨季節多發，病因主要附着在咖啡葉上，進而擴散。
利比里亞咖啡：咖啡三大原種之一。非洲西部原產的利比裏卡咖啡，果實較阿拉比卡和羅布斯塔大。主要種植於低地，對於環境的適應力強，不宜感染病蟲害。苦味濃郁，頂部呈菱形。如今，只在利比里亞、蘇里南等局部地區種植。
濾布：濾泡式中使用的代替濾紙的濾布。使用濾布的咖啡萃取方法叫做濾泡式。這種萃取方法可將咖啡具有的獨特風味充分萃取出來。
