咖啡豆的烘焙度有不一樣的區分，而不同烘焙度的咖啡豆也有着不一樣的風味口感，淺烘的花果香和酸質比較明顯；中深烘焙的堅果巧克力風味明顯，口感醇厚濃郁。每個人都可以依據自己喜歡的口味要求去選擇，無論是淺烘還是深烘，都有着不一樣的受衆 人羣。而喜歡自己動手的朋友也經常問前街要怎麼去衝煮，那前街今天就來分享一支淺烘的耶加雪菲的衝煮吧，希望對你們有幫助。
紅蜜處理·紅櫻桃
產區：耶加雪菲idido
種植海拔：2000-2200m
處理方法：紅蜜處理
品種：當地原生種
等級：G1
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。
【IDIDO合作社】
IDIDO合作社成立於20世紀70年代末，位於埃塞俄比亞Yigacheffe小鎮的東面。在2002年加入Yigacheffe農民合作社。IDIDO也是合作社集中處理廠所在的村莊的名稱，與八個周圍的kabeles（村莊）的種植者合作；咖啡是由農民和他們的家庭手工挑選的，然後送到工廠進行後製處理。
【紅蜜處理法】（保留75%果膠）
所謂蜜處理，就是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬乾的方式。
果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發酵的重要組成部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養的補給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。
以上就是豆子的基本信息，接下來就是手衝部分啦~~
這支紅蜜處理的紅櫻桃，我們會選擇用淺度烘焙來表現出它的花果香以及柑橘酸調。在杯測的時候，我們杯測到的風味是：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果以及杏仁，從整體上來看這支豆子是偏風味型的。以下是小編分享的關於這支豆子的衝煮思路，大家可以參考一下喲~
器具濾杯：V60
小編喜歡用V60濾杯去萃取咖啡的原因是因爲V60濾杯的設計是以水位下降速度的快慢爲重點，讓咖啡粉顆粒達到比較好的萃取流速較快，內部肋骨採用弧度的漩渦結構設計，來輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢，而彎曲的肋骨則會增加水流路徑，從而增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。
水溫：88-92°
正常情況下小編對於淺烘焙的豆子，萃取的水溫是88°-92°，咖啡的萃取水溫跟烘焙程度有關且淺烘豆子的花果酸物質會比較豐富，如果水溫太低的話，在口感上來說，會有不舒服的酸質和乾澀，也會導致豆子的一個萃取不足情況；但太過於高的水溫，則會出現很苦澀的口感，掩蓋掉了果酸物質風味，導致了咖啡的過渡萃取的一個情況，所以小編在衝煮這支豆子的時候，選用水溫88-92之間，是想突出這支豆子的花果香和酸甜感在口感上會比較豐富。
粉水比：1：15-1：16
在衝煮這支豆子，我選用粉水比在1：15-1：16呢，是之前我們也分享了很多的衝煮實驗，發現如果粉水比的比例太多了，咖啡的風味有，但在口感上會有水感，薄、乾淨；相對的，如果粉水比的比例太少了，風味也是有的，但口感上會很濃郁，很苦。
研磨度：：中細研磨
這個研磨度是小編平時衝煮淺度烘焙慣用的研磨度，之前小編也是不斷去校對研磨度與衝煮，最後得出這個研磨度在平常常說的萃取咖啡儘量在2分鐘內萃取出來，它的研磨比較均勻，避免了萃取咖啡的不統一，也讓咖啡風味的溶解率能達到比較飽和的一個狀態。
手法：分段萃取。
第一段注水，用35克悶蒸30秒，第二段，注水至129克，第三段在水位下降即將露出粉牀時繼續注水至228克，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘內。會選用這個手法則是根據選用V60這個濾杯，流速相對來說比較快，用分段萃取可以增加咖啡粉與水的接觸時間，且出來的風味層次會比較明顯。
