1.保證手柄和濾碗處於高溫狀態
溫度過低的手柄和濾碗會徹底毀掉一杯好咖啡.手柄和濾碗會直接影響到咖啡萃取時的溫度.如果溫度過低,咖啡將無法充分萃取,製作出來的意大利濃縮咖啡溫度也會變低,從而影響整體的咖啡體驗.此外,一定要在每次製作咖啡之前擦拭或清洗濾碗,清理上一次製作時粘黏的咖啡粉,以保證咖啡粉的新鮮程度.若不及時清理,粘黏的陳舊咖啡粉會直接影響到咖啡的品質.
2.妥善保存咖啡豆
咖啡豆的儲存對於咖啡的品質至關重要.若將咖啡豆直接放在咖啡機上或溫度過高的廚房裏,咖啡豆就會加速變質,所製作出來的咖啡味道偏苦.一定要將咖啡豆保存在涼爽、乾燥的環境當中.在使用咖啡豆時,不要一次在磨豆機的豆倉裏倒太多豆子,儘可能保證每次使用的咖啡豆足夠新鮮.此外,要保證豆倉的清潔.剩餘的咖啡豆在豆倉內會分泌油脂.油脂變質之後便會附着在豆倉之上,影響咖啡的品質.
3.每次只研磨定量咖啡粉
最好使用不帶粉倉的定量研磨磨豆機.如果磨豆機自帶粉倉,一定要在每次使用完之後清理粉倉內剩餘的咖啡粉.此外,要手動控制磨豆機的研磨.使用自動研磨會產生多餘的咖啡粉,造成浪費.
4.清理出水口的剩餘咖啡粉
每次卸下手柄時,要及時按下出水按鈕,清洗黏着在出水口上的剩餘咖啡粉.
5.從裏到外清理蒸汽棒
在每次打奶之前及時清理蒸汽棒,釋放少量蒸汽,以去除其中剩餘的牛奶.用完之後要及時擦拭蒸汽棒,避免蒸汽棒滋生細菌,影響牛奶的品質.
6.預熱咖啡杯
好咖啡不能被放在冰冷的杯子裏,否則咖啡的品質將無法保證.大多數意大利濃縮咖啡機頂端都設有預熱托盤.
7.不要重複打發牛奶
根據每杯咖啡的需求,每次僅打發適量牛奶.千萬不要重複打發牛奶,或者將新鮮的涼牛奶倒入已經加熱的牛奶當中.在加熱過程中,牛奶中的蛋白質會被分解,使牛奶的口感更加絲滑.重複打發牛奶會讓製作出來的咖啡口感全無.需要注意的是,豆奶或其他植物蛋白奶類在打發時溫度不應超過65℃,否則奶的質感將無法保證.
8.一定將牛奶保存在冰箱裏
溫度較低的牛奶打發出來的口感更佳.若將牛奶儲存在室溫環境下,牛奶變質的速度將變快,口味變酸,從而影響咖啡的整體品質.
9.在打奶時一定要手扶奶缸
正確的打發手法是一切高品質奶基咖啡的重要保障.如果將奶缸直接放在無人看管的蒸汽棒之下,你將永遠無法做出高品質的奶基咖啡.所有受過專業訓練的咖啡師在打發牛奶時都會手扶奶缸,並通過觸感判斷是否達到63-65℃的理想溫度.
10.在製作完成之後通過外觀檢查咖啡的品質
上好的意大利濃縮咖啡表面光滑圓潤,油脂均勻.如果咖啡看起來並不完美,它的味道肯定也存在瑕疵.
11.每天清理工作區域內的一切器具以及咖啡機
要謹遵咖啡機生產商提供的清理說明,使用正確的化學藥劑和器具清理咖啡機,每日必行.如果咖啡機不定時清理,咖啡的品質不僅沒有保障,咖啡機本身還會嚴重受損.
12.咖啡研磨和製作過程標準化
要使用讀數精準的電子稱和容量精確的咖啡杯製作咖啡.保證每杯咖啡的粉量、水量和總重始終如一.一旦某一參數發生變化,咖啡的品質就會受到影響.此外,保證水溫持久穩定.專業咖啡師不會使用溫度超過93℃的熱水製作咖啡.水溫過高,咖啡就會帶有燒焦的味道,品質極差.
13.使用過濾水
過濾水不僅品質更好,更能保護你的咖啡機,避免咖啡機內部滋生水垢,影響水流速度和蒸汽壓力.此外,要定期更換過濾器的濾芯.
