1.背景回顧
咖啡是國際商品貿易中最重要的農產品之一。歷史上，早在20世紀90年代，咖啡已經是名列石油之後的交易量第二大的國際貿易商品了。然而，由於不同階段的咖啡生產，製作和銷售無法保持平衡的關係，咖啡產業在過去十年都或多或少地遇到了危機。作爲以自然資源爲基礎的產業，在咖啡的價值鏈中，經濟價值的最低點出現在原材料或半成品階段，而經濟價值的最高點則是在產品特定和加工階段。咖啡畢竟是一種商品，因此它的價格會因市場情況的起伏高低變得反覆無常，而主要生產國供應方方面的硬條件不足，無法應對如暴雨等極端天氣的狀況時，也會對咖啡產業造成短期性的衝擊。
在肯尼亞，農業爲GDP以及當地就業率都做出了不小的貢獻，佔據了很重要的部分，咖啡更是肯尼亞僅次於茶的第二大出口貿易產品。肯尼亞主要出產的咖啡豆品種爲阿拉比卡（Arabica），它被評爲是世界上質量最好的咖啡品種之一，主要用於與一些稍次一點的咖啡品種進行混合以提升咖啡整體的檔次。不過近年來，肯尼亞的咖啡在市場上所佔的領域由於受到來自他國的強有力的競爭者以及供過於求的市場現狀的影響，在一步一步地縮小。
2.價值鏈結構
1）生產
肯尼亞主要栽培的咖啡品種爲阿拉比卡（Arabica），但除此之外，在一些較早開發的栽培基地，也有種植如藍山咖啡（Blue Mountain）和法國傳教士種（French Mission）等其他品種的咖啡豆。一年有兩趟收穫的季節，主收季節在每年的十月到十二月，而早收季則在五月至七月。
在此階段，農民在價值鏈中擔任主要角色。他們此時的任務就是進行各種農作活動例如整地、施肥、噴霧、做好植物的保養以及收穫工作。小佃農和大企業的僱傭農工在這個階段體現出了巨大的差異。小佃農每公頃地可以收穫400公斤果實（每棵果樹大概收穫2.1公斤），相比之下，大企業的僱傭農工每公頃地平均可以收穫淨重1.76噸（每顆果樹大概收穫8公斤）的咖啡豆果實。這主要是由於小佃農的基本農用工具與僱傭農工有一定的差距，採用的現代科技技術較少，同時由於成本過高的原因無法效率最大化地利用好肥料與農業噴霧。
2）加工
加工是整個咖啡價值鏈的第二階段，90%的肯尼亞咖啡採用溼加工的方式，而其餘的10%則是採用幹加工。收成之後，咖啡農把咖啡果實販賣給合作商進行進一步加工，每一個合作商大概都擁有一到兩家溼加工工廠。其中，90%的溼加工在中央溼磨機裏進行，其餘的則自家單獨處理，這樣的處理方式非常有利於品質的維持。然而如今大多數的合作商的溼加工處理機器技術稍顯落伍，因此咖啡的實際品質也受到一點牽連，有所下降。與周邊國家相比，肯尼亞的溼磨機成本相對較高，這讓它在國際市場上的競爭力受到影響。
3)拍賣/市場化
在對咖啡豆進行了加工處理之後，價值鏈便來到了拍賣或市場化的階段。這一階段的主要參與者包括烘焙坊和包裝坊，倉儲管理公司，拍賣商或相關經營代理商。在肯尼亞有兩種類型的咖啡市場化機制，分別是中央拍賣機制（Central Auction）以及直銷系統（Direct Sales System）。中央拍賣機制在一個特定的組織內羅畢咖啡交易所（Nairobi Coffee Exchange）的主持下進行。在拍賣時，大多數營銷代理商會把未經烘焙的咖啡豆果實銷售給出口商，在此之前當然要經過編目，分類以及設置保留價格等相關程序。
4)終端市場
a.國際市場（出口）
經過拍賣/市場化的階段後，咖啡價值鏈來到終端市場階段。在這階段，大多數產品以生咖啡豆的形式出口，只有一部分是以加工或烘製過的咖啡豆出售。從下列圖表可以看出，肯尼亞的咖啡豆大多銷售至歐洲，而德國則是其最大的咖啡豆進口商。
b.國內市場
在肯尼亞的咖啡產業中也有很多當地的烘焙坊，目前大概有23間咖啡烘焙坊爲肯尼亞的主作坊。主要的烘焙坊包括了Stevkham Enterprise，KPCU Coffee Exporters，Raki Investment，Malaiki Coffee and Tea，C Dorman，Kenya Nut Company，Mwangi Coffee，MA Pandit&Co，Bico，Cejo Investment，Cnetral Impex Enterprise還有Nairobi Java House等。
肯尼亞當地的咖啡消費市場佔有比有限，因爲肯尼亞喝咖啡的當地人較少，因此，大多數的咖啡豆還是被銷往國外。
5)支持市場
一些咖啡業的支持產業在整段價值鏈的生產、加工和烘焙過程中均有涉及與參與，主要的支持者包括農業灌溉及溼加工用水的供水方，生產、加工與烘焙所需用電的電力供應公司，在生產階段提供化肥及噴霧的化肥廠和農藥廠。另外，器械的供應與維修保養公司以及農工能力培訓公司也在生產過程中擔任了一定的參與者的角色。
原文英文寫作｜王筱稚
SMASH A CUP獨家編譯｜Elvan
作者簡介
王筱稚，北京大學國際關係學院畢業，哥倫比亞大學國際關係與公共事務學院國際發展實踐專業在讀。長期關注中國對非投資，中非農業合作，非洲社區農業發展等議題。過去一年常駐肯尼亞，並前往烏干達、坦桑尼亞、毛里求斯等國參與並觀察當地國際組織、中國企業與公民社會的生存發展狀況。
