在咖啡加工領域，自1975年後越纔有一些破舊的加工廠，北部同交、府葵等地有幾家加工廠，其設備是東德1960-1962年間製造的。在南部，ROSSI，DELPHANTE等以前莊園主留下來的舊廠規模也不大。越在擴大咖啡種植面積的同時也開始興建新的咖啡加工廠，起初製造一些單機設備，後來按照HANGXA樣式仿製生產線，主要廠家有海防五一機械廠、位於胡志明市首德的工業部A74廠等。近年來，越許多公司和農場從德國和巴西進口設備建設較爲完備的新加工廠，進口了十幾套巴西PINHALENSE公司的咖啡加工生產線。其後越有些工廠開始對巴西設備模仿改進自行生產。近年來，越咖啡加工能力大大提高，可保證每年加工15萬至20萬噸咖啡仁出口。另外還有很多設備不夠完備的企業，僅憑几臺單機進行加工，爲保證出口標準就從農民手中收購已經初加工的咖啡。從民間採購的咖啡主要是每戶農民通過水泥場或土場晾曬分散處理。許多地方農民利用小型研磨機將咖啡乾果磨碎成咖啡仁，再賣給咖啡收購者。這種加工方式導致產品質量不穩定。各公司、農場生產的咖啡通常質量好，外觀漂亮，如多樂的各家公司：勝利（thang loi）、福安（phuoc an）、越德（viet duc）、奔湖（buon ho）、德勞（d'dao）等，受到客戶肯定。總的來說，長期以來咖啡買賣未按國家標準進行，買賣合同中的質量規定十分簡單，僅由買賣雙方協商確定，未能有效促進咖啡質量和加工工業水平的提高。

近年來，上述情況有所改善。由於供大於求，咖啡價格連續下跌，致使買方要求更高的質量，並向賣方增加要求，如普遍要求試嘗樣品，並以此作爲結算付款的依據。越南咖啡工業必須及時提高加工水平。除客戶要求更高的質量標準外，越南咖啡業還面臨世界咖啡市場上的問題：

咖啡生產國協會（ACPC）支持一些中美咖啡生產國關於將低質咖啡淘汰出世界咖啡市場，以穩定市場供求平衡。

歐盟各國從2003年1月1日起應用OCHRATOXYN　A的污染指標，並大規模銷燬未達標的咖啡。

以上要求越南咖啡需要在加工領域有大的提高才能繼續適應和發展。

現在，越南咖啡仍主要以幹加工的ROBUSTA爲主，咖啡收購回來利用太陽能進行晾曬。如收穫季節遇到連續陰雨天氣，就燒煤或柴來烘乾。也有一些企業用攪拌機進行溼法加工。產量較小的ARABICA完全用溼法加工。不少地方用SORTEX選色機進行分級。[3]