咖啡最好在烘焙好之後的2 - 1 0天內飲用,在這個時間範圍以後,咖啡的品質會迅速下降。正因爲如此,您應該儘量每次少買咖啡,而增加購買的頻率,如每星期購買一次,儘量減少囤積。您保存咖啡的空間應該涼爽、避光而且乾燥通風,儘量避免冷藏在冰箱當中,除非您必須要刻意的延長這批咖啡的飲用時間,或者您通常保存咖啡的空間溫度過高(華氏8 0度以上)而不得不降低保存溫度。  接下來,您還需要一臺保養良好的商用級意式咖啡製作設備。傳統的意式咖啡機有能力製作出一杯上乘質量的意式咖啡,從這點上看傳統的半自動咖啡機的製作能力在全自動咖啡機之上。那種只按一下按鈕就能夠實現研磨、填粉、

 

壓粉、萃取甚至包括打發奶泡等步驟的全自動咖啡機遠遠不及一個有着熟練

 

  ManagementStory: Ed Arvidson / photo: Coffee t&i Thailand 

 

  製作技能的咖啡師。這種全自動機器有可能製作出品質一致的咖啡 ,但是咖啡本身的品質卻處在中下等。如果您找的是品質優良的意式咖啡,那麼這不應該是您駐足的地方。  如果您使用的就是一臺傳統的半自動意式咖啡機,那麼一臺高質量的咖啡機研磨機也是必不可少的。看一臺咖啡研磨機的品質,關鍵是看它研磨的穩定性和其研磨粗細程度的可調節性。有時候你需要調節非常小的範圍,來最終獲得一杯萃取完美的意式咖啡。所以如果您還沒有購買一臺研磨機,那麼在購買前確定您將購買的研磨機研磨粗細的可調節程度和範圍。  假設您已經有了製作意式咖啡的所有設備和工具,那麼接下來咖啡師製作的技巧就是非常重要的了。以下有幾點非常重要的要素,需要咖啡師們理解和掌握:  首先,除非您店裏的要購買咖啡的客人都排成了隊, 否則您每次只要研磨足夠您要製作的咖啡粉粉量就好。因爲整顆的咖啡豆就好像是一個裝有咖啡芳香和美味的容器,一旦咖啡被研磨,就好像這個容器被打碎,而流失掉了那些珍貴的芳香和味道。  在填裝咖啡粉制之前,一定要保證填裝咖啡的手柄是溫熱的。咖啡機的手柄即便在不知做咖啡的時候也應該保持擰在衝煮頭上,以保證手柄的溫度。因爲如果手柄是涼的,那當熱水流過的時候,金屬的手柄首先會吸走一部分熱水的熱量,而降低了水溫,低溫的水就會造成萃取不足,從而使咖啡口感比較水,而且口味偏酸。  然後,咖啡師就要將研磨好的咖啡粉填入溫熱的手柄當中。這裏咖啡師應該保證每次製作咖啡所填入的咖啡粉應該是等量的。通常咖啡師是將咖啡粉填裝直到溢出 ,然後再沿着手柄的邊沿將高出邊沿的咖啡粉抹去,以保證每次的填裝都是等量的。如果你保證每次都是等量的填裝的話,在其他條件都一樣的情況下,製作出的每杯咖啡的品質也就是一致的。  然後使用粉錘將咖啡粉填壓實。使用粉錘來填壓的效果會遠遠好於使用磨豆機上附帶的填壓器。另外,粉錘錘面的直徑應該和手柄粉碗的直徑基本一致。 在填壓的時候儘量保證粉錘是水平的壓入分碗,用力也要儘量均勻的下壓(大約4 0 - 5 0磅的力量)。最後旋轉粉錘以抹平粉餅表面,並且讓粉餅更好的和粉碗的邊緣貼合,使粉餅和粉碗成爲一個整體。填壓完畢之後,還要將粉碗周圍的餘粉清理乾淨, 因爲粉碗周圍的餘粉會影響粉碗擰上之後的密封程度,同時如果長期有餘粉還會影響衝煮頭密封圈的使用壽命