危地馬拉的咖啡有煙燻味嗎?喝過危地馬拉咖啡的朋友可能都會有一個共同點，那就是：危地馬拉的咖啡會自帶一些煙感，也就是大家說的煙燻味。前街認爲這與危地馬拉的種植環境有着直接的關係。

危地馬拉是中美洲火山最多的國家，有37座火山，其中佛耶科火山、帕卡雅火山、桑擔阿奎多火山目前還很活躍，不定時噴發。不過，這火山釋出的礦物成了天然的肥料，使危地馬拉的土壤非常的肥沃。危地馬拉安提瓜咖啡不僅豆表光滑硬度高、質量好，更濃郁而酸和甜的完美搭配，再加上一絲絲的煙燻味，更強調了它的深鬱及神祕。

危地馬拉位於南北美洲之中央，其地理位置於中美洲佔重要地位。危地馬拉國土面積約有108899平方公里。國土特徵可分爲：高原火山、低地熱帶林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之處女地。在這個國家，河流、湖泊點綴着大地景觀，而赤道森林及平原叢林則覆蓋着大地。太平洋和加勒比海岸還有尚未被開發的火山沙灘。

而花神咖啡所在的安地瓜產區，是危地馬拉最負盛名的產地，海拔爲1300-1680米，高海拔的種植環境種出了極硬的咖啡豆。其周圍有3座火山，土壤肥沃，日夜的溫差大。降雨量是危地馬拉的8個產區中最少的，雨量爲812-1219毫米，是較乾旱的地區。幸好有輕而多孔的火山浮石，有助於保持土壤水份。咖啡豆採收期是:1-3月。

前街的花神咖啡來自於拉米妮塔莊園，此莊園十分注重有機種植，由於高海拔的地理優勢，以及獨特氣候限制了害蟲數量，因此在種植上不會使用殺蟲劑。莊園每年會進行2次的土壤測試，以決定施肥的頻率與劑量，爲咖啡樹提供更多的養分以及防止疾病。

危地馬拉種植的咖啡品種主要以波旁、卡杜拉、卡杜艾、藝妓、帕卡馬拉等易生葉鏽病的品種，咖農比較重視咖啡豆的品質。多年來榮獲COE的冠軍榜品種欄，所以不願意種植抗葉鏽病強的其他品種，如：卡蒂姆。然而，2012年葉鏽病大爆發，危地馬拉產國的咖啡產量頓減20%以上，危地馬拉咖啡協會大力宣導試種植抗病能力強的品種卡蒂姆以減少損失。但卡杜拉仍是危地馬拉產國最多的品種。

前街烘焙建議

前街咖啡有兩款危地馬拉的咖啡，一款是口糧豆薇薇特南果咖啡的品種是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是單品危地馬拉花神咖啡的品種是卡杜拉和波旁。危地馬拉咖啡豆風味本身就帶有拉丁美洲特有的堅果可可調性，有點淡淡的花香和柔和的果酸，前街採用中烘焙的手法，保存較多的花果香氣，乾淨而明亮的酸質。

前街衝煮危地馬拉咖啡參數：

危地馬拉的咖啡豆是中烘焙，中烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，前街建議使用較快流速的V60濾杯，較高水溫，和較細的研磨程度。

杯： V60

水溫：91℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20號標準篩網通過率80%

採用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

危地馬拉花神咖啡風味特點：莓果酸、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

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