第一條

        仿咖啡乳飲料的研究

 

具體涉及一種決明子仿咖啡飲品及其製備方法，由以下重量份數的主要原料製得：決明子60-80份、甜杏仁5-10份、胡桃仁5-10份、黑芝麻3-5份、薏苡3-5份、白扁豆1-3份、烏靈菌1-3份、靈芝1-3份、食用竹炭粉0.3-0.8份。採用發芽後的決明子與黑芝麻分別焙炒粉碎、烏靈菌和靈芝提取濃縮乾燥、其他原料粉碎、混合、分裝等工序製備而成。本發明的仿咖啡功能飲品，不僅具有咖啡飲品獨特的色澤、風味、香氣和口感，同時還有清肝明目、降壓降脂、潤腸通便等保健功能，適用於各種人羣飲用，特別是適合不宜飲用咖啡的高血壓、冠心病、高血脂、缺鈣及便祕患者飲用，且資源豐富、原料易得，具有較大的市場應用推廣價值。

第二條

                         

        仿咖啡乳飲料的研究

用決明子、脫脂奶粉、大豆芽、小麥等加工咖啡味乳飲料的最佳組合及加工的最適工藝條件。試驗結果表明：決明子、大豆芽烘烤，小麥炒炭，粉碎，分別以決明子2g、大豆芽1.5g、小麥0.6g的比例加入水中，在95℃下恆溫浸提1h，過濾，再溶入脫脂奶粉3g，可得到色澤純厚、苦味適中、易消化吸收、具有咖啡的口感和風味但不含咖啡因的飲料。

第三條

一種速溶枸杞咖啡粉的製備方法

 

一種速溶枸杞咖啡粉的製備方法，包括以下步驟：1）將枸杞加水打漿， 於80～90℃下浸提10～15min，過濾，濾汁爲枸杞汁；2）取咖啡豆烘焙、研磨至100～200目細粉；3）將咖啡細粉加水在175～180℃條件 下萃取，取萃取液濃縮、乾燥，得到速溶咖啡粉；4）將速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、穩定劑按重量比爲20～40：1～3:4～8:0.1～0.4混合，均 質，濃縮，乾燥，得到速溶枸杞咖啡粉。本發明將枸杞和咖啡經過處理後調配製成的枸杞咖啡粉,口感良好,營養豐富,醒目提神,是集營養與保健於一體的功能性 飲料,符合當代消費者的消費觀念及需求。       

第四條

不同產地咖啡豆香氣成分分析

   

   分析了各地的16種烘焙咖啡豆 的揮發性成分及其含量,研究了各地咖啡豆香氣成分的差異性。採用同時蒸餾萃取法提取各樣品的揮發性香氣成分,採用了氣相色譜-質譜聯用儀對咖啡中的揮發性 成分進行了分析檢測,對數據進行了定性定量分析,應用SPSS19.0軟件對數據進行聚類分析和主成分分析。從數據分析可以看出,不同產地的咖啡在中度烘 焙的條件下,香氣成分基本相似,含量較高的成分如:2-甲基吡嗪、糠醇、5-甲基呋喃醛、2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪等,成分 的含量有差別。經過聚類分析可以看出,用咖啡的揮發性香氣成分進行聚類分析可以反映不同產地咖啡香氣上的相似性。對咖啡的揮發性成分的主成分分析,提取的 前5個主成分可以用來解釋咖啡的香     

第五條

兩種萃取方式與兩品種咖啡豆對咖啡萃取液香氣的影響

 

用連續萃取法和高壓萃取法萃取阿拉比卡豆和羅布斯塔豆,得到12°Bé咖啡萃取液,採用固相微萃取(SPME)提取其香氣,氣相色譜-質譜法(GC-MS)檢測分析其香氣成分,以研究不同萃取方式及不同咖啡豆對萃取液香氣成分的影響。羅布斯塔豆採用連續萃取方式和高壓萃取方式得到的咖啡液香氣成分分別爲30種和26種,阿拉比卡豆連續萃取方式的咖啡萃取液分析出的香氣成分爲28種;同種咖啡豆不同萃取方式得到的咖啡萃取液香氣成分和含量不同,且採用連續萃取方式得到的香氣成分更豐富;不同咖啡豆相同萃取方式得到的萃取液香氣成分和含量不同,羅布斯塔豆咖啡液偏向烤香、堅果、巧克力、焦香、松木香、壤香,而阿拉比卡豆咖啡液偏向酸香、焦甜香、奶油香、堅果、果香、烤香、木香,阿拉比卡豆萃取液比羅布斯塔豆萃取液香氣更豐富。

第六條

咖啡豆的烘焙條件對其成分含量的影響研究

 

用凱氏定氮法、可見分光光度法、滴定管法、馬弗爐法和索氏抽提法等分析檢測手段及SPSS17.0數據統計分析軟件,研究了烘焙條件對越南羅巴斯達咖啡生豆和烘焙豆的蛋白質、總糖、澱粉、脂肪和灰分等品質成分的影響。結果表明,越南羅巴斯達咖啡屬於蛋白質含量較高、脂肪含量低的咖啡豆品種,隨烘焙程度和烘焙溫度的增加,其蛋白質和澱粉含量先升高後稍下降、總糖含量卻顯著降低、脂肪和灰分含量明顯增高,各成分變化範圍:蛋白質含量14.50%~17.20%、澱粉含量16.30%~25.30%、總糖含量0.687%~4.340%、脂肪含量7.64%~12.50%,灰分含量3.47%~

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