先烘焙後拼配，還是先拼配後烘焙？很多人問我，是先烘焙再拼配，還是先拼配再烘焙？哪一種方式更好呢？如果你有一個確定的配方，當然最簡單的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起來，然後再一起烘焙。但是如果你正在嘗試和比較不同的拼配成分，和相應的比例，你當然希望先把各種咖啡豆烘焙好了，然後再作各種嘗試。否則你每改變一次拼配的成分和比例，你就需要再重新烘焙一次。對於“維也納咖啡”（Melange）拼配和小量測試拼配來說，更加適合獨立烘焙。例如在一試拼配中需要添加少量“羅巴斯特種咖啡”的時候，其中所需的“羅巴斯特種咖啡”最適合獨立烘焙。有些咖啡密度更大，或者烘焙前後的體積變化比較大，這些咖啡豆與“水洗”的“阿拉比卡種咖啡”要使用不同的烘焙方式。“乾燥法”加工的“阿拉比卡種咖啡”要使用比較高的溫度烘焙。但是在大多數情況下，各種咖啡豆可以一起烘焙。我的建議是：一般情況下所有的咖啡豆可以一起烘焙。只有在遇到烘焙效果不是很理想的時候才需要考慮使用獨立烘焙的方式。這時候獨立烘焙通常可以取得比較好的效果。特別是對於滾筒式烘焙機而言，一般情況下都可以找到一個相對適中的烘焙程度。但是某些單品咖啡豆也不容易烘焙得很均勻。例如，也門咖啡、埃塞俄比亞的DP咖啡豆，等等。不很均勻的烘焙顏色並不算是一個缺陷，只有“水洗”的“阿拉比卡種咖啡”才需要烘焙得十分均勻。

　　滴濾咖啡的拼配：維也納咖啡最無奈的拼配咖啡就是“維也納咖啡”（Melange）的拼配。這種拼配咖啡中的各個咖啡豆要烘焙到不同的程度，因此其中的每一種咖啡都要獨立烘焙。特別是如果你想同時要深烘焙中的碳味兒，和較淺烘焙的肯尼亞或中美洲咖啡豆中的酸味兒。

　　下面幾種咖啡的拼配中就帶有深烘焙特有的味道，很好的口感，和適當的酸味兒。

　　一、40%的“全城市”烘焙的哥倫比亞Tuluni咖啡－爲了較好的口感（也可以是其它哥倫比亞咖啡，尼加拉瓜的La Illusion，或者巴西的Monte Carmelo咖啡）

　　二、30%的法式烘焙的墨西哥Tres Flechas咖啡－形成清晰的、碳焦味兒（也可以是其它墨西哥咖啡）

　　三、30%的城市烘焙的肯尼亞Estate咖啡－形成明亮的酸味兒（也可以是清爽的哥斯達黎加咖啡，或其它中美洲咖啡）[如果你想拼配出一種獨特的“維也納式咖啡”，帶有良好的口感，很不錯的甜苦味兒，但仍然有酸味兒，但沒有碳焦味兒，你可以嘗試如下的拼配；