咖啡的種類

 

再來說一下咖啡的種類吧：

 

世界上一共有四種咖啡樹，但我們現在喝的咖啡主要是兩種咖啡樹上結的果子，一種是阿拉比卡種，另一種是羅巴斯塔種。

 

阿拉比卡種咖啡樹不太容易栽種，多種在高海拔的坡地上，採摘也需要人工進行。但勝在味道均衡、咖啡因含量也較少。而羅巴斯塔種的就比較容易栽種啦，各種耐熱、耐寒、耐溼、耐旱、耐病。曾經越南的咖啡就是因爲葉鏽病的侵襲，阿拉比卡種的咖啡樹都死掉了，才改種了羅巴斯塔種的。另外羅斯巴塔種的也比較容易採收，除人工外震盪機器也能勝任。這個品種簡直就是萬般好處，但致命的是生產出的咖啡豆香氣很差，苦味有餘酸度不足，還有很高的咖啡因含量，所以多用來做速溶咖啡。而現在市場的大部分豆子都是阿拉比卡種的生豆、熟豆、咖啡粉。這裏建議購買的是咖啡熟豆，而且越新鮮越好！因爲生豆是沒有什麼咖啡味道的，需要經過烘焙才能將其中的味道激發出來，但烘焙後各種味道又會隨着水分、二氧化碳的揮發而消失，所以建議大家在當地咖啡館或者網上購買現烘焙的咖啡豆，並且一次不要買太多，大概兩週的量就可以了。另外因爲咖啡豆磨成粉之後，加大了與空氣的接觸面，味道很快就會喪失殆盡，意式咖啡所需的細粉甚至兩分鐘之內就能流失一半的風味。所以還是建議購買熟豆，現喝現磨。至於生豆，雖然保存時間相對熟豆要長很多，但自己在家烘焙還需要準備專門的烘焙機，價格不菲之外對技術的要求也很高看到經驗話題裏關於咖啡的徵稿，不禁回顧起自己這幾年來喝咖啡的種種經歷：從最早小學時喝麥當勞的咖啡不斷續杯以致半夜失眠的黑歷史，到後來的一段歐洲生活每天到咖啡館報到，再到自己在家開始搗鼓各種咖啡，最後到如今因爲身體原因再也不能喝太濃的咖啡。有關咖啡的各種記憶糾纏在一起，彷彿經歷了一段戀情：初識——如膠似漆——形同陌路