很多人說：“我很喜歡咖啡，我想開一家咖啡館！”
“哎！朋友，且慢！請問一句，這裏頭到底有什麼關聯？”
“這樣的話就能天天做咖啡了啊！”
“哦？難道不開館就不能天天做咖啡了？”
通常這句問出之後，很多人就都接不下去了。
其實到底，開咖啡館到底是爲了什麼？如果要我提醒一句的話，我會告訴你：“假如你不是把咖啡當作一生的目標，那請不要開咖啡館。除非你是一個生意人。”
我的意思很簡單，就是說，單單依仗於情懷去做生意，你必定死得很難看。我會希望那些不斷開業的咖啡館能屹立不倒，同時也深知到某些館確實熬不過幾年。
是的，我很喜歡那些充滿希望，以及帶着濃濃情懷的館子，因爲這些館子給我的感覺，是商業氣息濃重的店家無法給予的。但同時，這些館子也註定了要喫苦受累。
開業後，前兩個月或許還能開心一下，但除了一些生活在附近的咖啡客來嚐鮮，進門的或許就只有那些充滿好奇的人兒了。而當這段時間過去了，你便會發現客人無比的稀疏，在這個時候，咖啡館給你的壓力開始慢慢浮現。
你開始去考慮租金、人工、水電，因爲你看着散落在周圍的桌椅，和那兩三個喝着奶昔的客人，你會胡想你到底有沒有必要放這麼多桌子。這的確是很難受的事情。
或許你能用你的流動資金再撐過去幾個月，但同時，你的壓力也不斷累積起來。朋友，你開始懷疑自己的想法了。你會懷疑自己的點單牌，是否應該加入一些簡餐？是否還需要一些甜品？是否飲品種類不夠多？你會懷疑你的出品，是否不合客人的口味？是否製作過程不穩定？是否還有更好的比例？在你掙扎於壓力的同時，你胡思亂想，或許你真的忍不住做了以上的選擇。這時候，你爲了生存下去，你的夢想中的那家咖啡館，也不復存在了。
嗯，其實你也有其他選擇，砸錢搞搞宣傳吧。聽上去不錯不是嗎？但我覺得啊，一家小小館子，頂多你也就找找當地的標杆公衆號宣傳一下不是？朋友，你這是在賭博哦，好聽點是風險投資。你的宣傳費，來的客人不一定能幫你賺回來吧，OK，沒問題，賺回來了，你又做一次宣傳，在你這個不斷循環的過程中，能夠吸引的目光也越來越少。爲什麼？你不可能是唯一做宣傳的人，你的宣傳已經有一部分人看過了，接受你宣傳的人新鮮感下降了。最後，我會覺得這家店特別有錢，因爲經常做宣傳，就這樣而已。那麼這種情況下，你再宣傳也是這樣了。
好吧，我說得很灰暗是不是？並沒有，我只是說一個很實際的問題而已。對啊，其實你開一家奶茶店，或許很快就能回本了，哪怕你開一家牛雜店，也比咖啡館賺得快。我在說什麼？我在說行業情況，朋友，咖啡真的沒有你想象中需求量那麼大。如果我告訴你咖啡比茶葉好賣多了，我是在推你下火坑。
是的，咖啡館並不乏成功的案例，你可以說多的是，我很認同。但哪家有告訴過你，他們難熬的日子？你可以去喝到一杯很好的咖啡，那是別人多年的改善後的結果。千萬不要想着情懷可以做好一家咖啡館，咖啡館是需要付出耐心培養熟客的，你能把客人拉到你的情懷裏，讓他們感受到，那就是你的本事。否則的話，還是賣奶茶吧，當然我也不否認你你能把奶茶賣出一種情懷。
咖啡館裏到底有什麼？其實咖啡館裏什麼都沒有，咖啡館裏是一個虛無的空間。裏面只有能量，有知識，有氣氛，有時間，有空間，有精神，有情懷，都是些沒有實質的東西。咖啡館並不是給人一杯咖啡的地方，咖啡館給的是一把鑰匙，用這把鑰匙打開一扇門，門內你能放下自己勞累的軀殼，僅此而已。
我在咖啡館喫飯，我只是當時餓了。我在咖啡館喫甜品，我可能是有點失落。我在咖啡館喝咖啡，我是真的需要擺脫目前的軀殼。這就是情懷。
你在我咖啡館喫飯，我是要賺錢。你在我咖啡館喫甜品，我是要養家。你在我咖啡館喝咖啡，我是要餬口喫飽飯繼續經營。這就是生意。
把你的情懷留給客人去感受，把自己的生意做好，這纔是開咖啡館。不然的話，你就安心去別人的館，盡情享受你自己的情懷。謝謝。
抱歉，各位，打擊了你們。
不客氣，朋友，這是應該的。
