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說到非洲咖啡，前街就不得不提一下布隆迪咖啡了，它在咖啡界一定佔有一席之地，前街認爲布隆迪咖啡最大的魅力便是其明亮的酸感和水果香，讓人喝起來十分享受，那這篇文章前街就來聊聊布隆迪咖啡吧。
 

 
布隆迪咖啡種植地理
 
布隆迪位於東非裂谷之上，地形複雜，是中非和東非的十字路口，是典型的內陸國家，同時也是尼羅河水系與剛果河水系的分水嶺，因此被稱爲“非洲的心臟”，並且據前街瞭解布隆迪是世界上最不發達的國家之一，主要經濟來源都是以農牧業爲主，而布隆迪70%的收入也來自於農業。
 
布隆迪境內多高原和山地，全國平均海拔1600m，氣候屬於亞熱帶氣候及熱帶氣候，因此降雨量也是相當豐富，在這樣的條件下也正如先前前街文章所說的海拔越高咖啡品質越好，而咖啡樹是喜陽植物，因此充足的陽光與降雨十分適合咖啡的種植，在這樣條件下生長的咖啡也必然是優質精品咖啡了。
 
布隆迪咖啡歷史
 
據前街所知布隆迪的咖啡種植歷史得從1930年開始說起，而在當時布隆迪是比利時的殖民地，所以咖啡樹就這樣被比利時人引進了，因爲布隆迪當地人並沒有飲用咖啡的習慣，所以在當時有不少農民都抗拒種植，而在這樣被殖民政府的剝削下，想必咖啡質量也好不到哪去，再加上布隆迪長久以來都有種植問題，以及生產者對收購者的不信任，也嚴重阻礙了當時布隆迪咖啡品質的提升。
 

 
到了1993年，布隆迪咖啡產業才迎來轉機，據前街瞭解是因爲來自世界銀行與國際貨幣基金的專案輔導下才使布隆迪開始注意到咖啡產業，但很不幸的是在同年10月首位胡圖人總統被暗殺，引起了社會動盪，布隆迪咖啡產業不得不被擱置。
 
直到2006年的9月，當地黨政的圖西族與反政府組織簽了停火協議，布隆迪局勢才逐漸穩定，咖啡產業才得以發展。並據前街所瞭解在當時世界銀行給予布隆迪得咖啡專案策略有兩點，一是擴建咖啡水洗處理廠，二是全面增加咖啡的種植總量。
 
因此在2007年這一年布隆迪政府允許私人建立水洗處理廠，而在此之前布隆迪咖啡的所有水洗廠都隸屬於國家管制，這也就使得咖啡豆品質差，成品效率也差，所以允許私人建立咖啡水洗廠這一決策成爲了布隆迪咖啡產業的轉折點。
 
接下來在2011年，EOC（卓越杯）咖啡組織在布隆迪舉辦了咖啡評比，這當然引起了國際的關注，因此咖啡農也意識到種植咖啡能夠有所回報，自然也就開始注重咖啡櫻桃的質量了。
 
布隆迪咖啡產區
 
據前街所知布隆迪咖啡的主要產區有5個，分別是卡揚薩（Kayanza），恩戈吉（Ngozi），慕印尬（Muyinga），奇閏度（Kirundo），奇裏密羅（Kirimiro）。那接下來前街就給各位咖啡迷朋友們介紹一下這五個產區吧！
 

卡揚薩（Kayanza）、 恩戈吉（Ngozi）
 
卡揚薩和恩戈均海拔都在1700-2000m之間，3-4月進入主要的雨季，採收後的7月進入旱季，年均溫在18-19℃，而夜晚的低溫會延續到清晨，因此這兩個產區的咖啡櫻桃豆香濃郁且豆體緊實。

並且局前街所知來自卡揚薩的咖啡在2015年的COE比賽中取得了91.09的高分。而恩戈吉的產量索然少於卡揚薩，但近年來也體現出不俗的品質潛力，在2015年的COE比賽中，其最優秀的批次也取得了了88.92的高分，來自該產區其他的批次亦有85以上的高分。

奇閏度（Kirundo）

該產區相當靠近盧旺達邊境，咖啡產量較低，海拔在1400-1700m之間，受卡揚薩產區影響，已逐漸生產精品批次靠攏，且已有水洗處理法在COE比賽中拿下決賽的佳績。

慕印尬（Muyinga）

位於布隆迪東北部的咖啡產區，與坦桑尼亞接壤。平均海拔爲1800米，咖啡風味略易於卡揚薩產區，沒有卡揚薩產區口感豐富。

奇裏密羅（Kirimiro）

位於布隆迪中部山區，平均氣溫爲12-18°C。年降雨量約爲1,100mm，低於其他產區。這個產區除了有COE得獎咖啡，還有一個專業的咖啡實驗室，專注於出口咖啡品質監控。

除了以上這五個主要的咖啡產區，還有一些小產區也很出名，例如Rutana產區的咖啡豆，據前街杯測衝煮它的風味也是極佳，入口口感濃郁，像是香草的味道，酸度較肯尼亞的咖啡低，質地卻又比肯尼亞咖啡濃，有着東非豆固有的特色，卻又相當獨特，因此前街引用了這款來自Rutana產區的布隆迪咖啡，它的風味真的很令人驚豔，因此前街相信品嚐過這款布隆迪咖啡的咖啡迷朋友一定會讚不絕口。
 
而該產區是由家庭似的咖啡小農聯合組織而成的合作社，共有539個咖啡小農家庭，其中148位是女性，平均每一個家庭種植10-200棵咖啡樹(一公頃面積至少可種植1000棵咖啡樹)，可見其年收入微弱，因此也是典型窮困咖啡小農家庭。
 
布隆迪咖啡豆種
 
據前街瞭解布隆迪境內主要種植波旁種的咖啡豆，種植海拔也從700-2700m不等，而海拔對咖啡豆子的影響就如前街先前文章所說的，高海拔的咖啡豆風味會更加明亮，低海拔種植的咖啡豆質感則會稍薄。那接下來前街來說說什麼是波旁種吧。
 

 
波旁
 
據前街瞭解波旁種咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱爲波旁島，而波旁種的叫法也因此而來，波旁種是鐵皮卡突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，波旁其綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。
 
因此也稱紅波旁，當然，據前街瞭解還有黃波旁，粉紅波旁，這些也是依據果實顏色來區分的，而一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色。特別是種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸質比較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。
 
接下來前街說一下這款非洲之心咖啡豆的基本訊息吧。
 
前街咖啡布隆迪非洲之心咖啡豆
 

 
國家：布隆迪
產區：路透納（Rutana）
海拔：1400-1700m
品種：波旁
處理法：水洗處理法
風味：蜂蜜，金桔，紫羅蘭花香，輕盈酸質
 
如上前街所述，這款布隆迪非洲之心咖啡豆的處理法是水洗處理法，水洗處理法是最能體現一個產區咖啡原始風味的處理法，經過水洗處理的咖啡豆在風味上也會更加明亮輕盈，因此大多數國家都是使用水洗處理法居多。
 
水洗處理法流程：
 

1. 去除浮豆
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。
 
2. 去除果皮與果肉
透過果肉篩除機(pulping machine)，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。
 
3. 發酵
這個步驟的目的是要利用生物處理的方法，將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽16-36小時，發酵菌會溶解掉果膠。
 
4. 水洗
在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。爲了要清洗乾淨，這一個步驟會消耗大量的清水。
 
5. 乾燥與去除內果皮、銀皮
通常會利用機器(或曬乾)將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10——14%。接著利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理。
 
以上便是前街所整理的關於布隆迪咖啡的相關資料，希望能讓咖啡迷朋友對布隆迪咖啡有更深刻的瞭解，以便往後挑選合適自己口味的咖啡。
 
接下來前街給咖啡迷朋友們分享一下前街烘培衝煮這支非洲之心咖啡豆的過程吧！
 

前街咖啡烘焙建議

楊家800N，投豆量：480g。爐溫預熱200℃，降溫至175℃入鍋，火力調整120，風門開至3，回溫點1'32"，保持火力；114℃時火力不變，風門開到4。

6'15"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，140℃時火力下調至100，風門保持4。9'00"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到10'25"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆後發展時間1'30"，到193.5℃下鍋。

前街咖啡杯測報告

前街咖啡杯測會在咖啡豆烘焙好的8-24小以內進行，使用陶瓷材料200ml的杯測碗，抗靜電金屬材質的標準杯測湯匙，杯測水溫爲94°。杯測咖啡粉研磨度控制爲20號標準篩網（0.85毫米）的通過率爲70%-75%。比例爲1：18.18（11.1克咖啡粉加200毫升的熱水），這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金盃範圍裏面。先研磨進行聞幹香，再注水至滿碗。進行溼香確認，4分鐘後進行破渣撈渣，進行風味品鑑。

幹香：花香

溼香：果乾、莓果

風味：葡萄乾、莓果、堅果、奶油

前街咖啡衝煮心得

濾杯：Hario 01

粉量：15g

粉水比：1：15

水溫：90°C

研磨度：中細研磨（（中國標準20號篩網通過率80%）

前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'01"。

衝煮風味：茉莉花的香氣，入口葡萄乾的香甜風味、草莓軟糖的香甜，堅果奶油般的口感。
 

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