埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡栽植系統和龐雜的古優基因庫，加上日曬、水洗和半水洗的多元處理法，呈現複雜多變的風味。可以這麼說，全球各咖啡產區的“味譜”，多半可以在這裏喝到，體現了埃塞俄比亞兼容幷蓄的“王者之味”。第三波精品咖啡浪潮的推動者Peter Giuliano（SCAA前理事長）曾說：“杯測每批埃塞俄比亞，經常喝到過去不曾有的新味域。踏上阿拉比卡演化的大地，猶如跳進基因海洋，開始體驗咖啡香難以預料的疆界。” 

  埃塞俄比亞是阿拉比卡的搖籃，種咖啡、炒咖啡、泡咖啡是當地獨有的文化傳承。農民習慣在田裏混種咖啡、象腿蕉、穀物、蔬果等作物，並將曬乾的咖啡果子儲存起來，一方面當做通貨使用；另一方面供交誼、婚喪喜慶及宗教活動使用，傳統的埃塞俄比亞人甚至連牲畜產仔都要喝咖啡慶祝一番。

    一般的家庭喝咖啡都有固定的時間、地點和儀式，就像基督徒做禮拜一樣隆重，叫做“Bunna ceremony”。他們製作咖啡的傳統方法和器具，完全不同於今天我們萃取咖啡的一般方式，製作出來的咖啡也別具風味埃塞俄比亞咖啡產區被東非大裂谷分割成東西兩部分，湖泊、火山、低地、高原與林地交錯，各自演化。埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡生態系統（森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡和栽植場咖啡），這也使得其豐富的阿拉比卡基因得以保存。東半部多爲高原，咖啡豆口感比較好，比如以明亮的酸味走紅的耶加雪啡、西達摩，擁有迷人“雜香”的哈拉爾；西半壁大面積原始森林覆蓋，多處於完全自然演化中，造就了更爲龐雜的咖啡品種，西南部咖法森林的咖啡品種抗病力極強。因自然演化，少經人工篩選，其整體風味稍遜於東半壁耶加雪啡(Yirga Cheffe)是埃國東部的一座小鎮，海拔1800～2000m，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地。耶加雪啡附屬於西達摩產區，因其獨特的茉莉花香與柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈裏頗受寵愛，這一特殊口感也被譽爲“耶加雪啡”味。根據生豆的瑕疵率，耶加雪啡從優到劣可分爲G1～G5五個等級，一般採水洗處理，但也有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度