設備簡介：摩卡壺是在明火(如爐竈)上衝煮黑咖啡的傳統器具，其經典外型聞名於世。雖然現在可用電磁爐匹配摩卡壺衝煮咖啡，甚至還有很多電加熱的摩卡壺售賣，但其基本原理卻得到了完整保留：加熱下壺，下壺中盛裝的清水逐漸升溫，與此同時，下壺密閉空間中的空氣受熱開始膨脹，熱水受到膨脹空氣的擠壓後通過中間濾器中的咖啡粉，適度萃取後被擠壓至上壺中，上壺是一個咖啡液“有來無回”的獨立盛器，煮好的咖啡液會被留在其間。製作完成後，直接將上壺中的咖啡液通過出水口傾倒在杯中飲用即可。

　　由於摩卡壺封閉空間裏能夠產生1～3個大氣壓來萃取咖啡，雖不能與產生理想中9個大氣壓的專業意式咖啡機相提並論，但卻明顯優於其他咖啡製作器具，製作出來的咖啡具備了一定的質感、醇厚度和比較豐富的風味，較爲接近專業意式咖啡機萃取出來的意式濃縮咖啡(我喜歡將其稱作準Espresso)，因此廣受咖啡愛好者歡迎。對於咖啡師技藝出衆的微型或小型咖啡店，也可用摩卡壺替代專業的半自動咖啡機，用以凸顯本店與工業化、商業化迥異的傳統風情。對於咖啡愛好者來說，摩卡壺恐怕是與虹吸壺相提並論的最重要家用咖啡器具了。

　　摩卡壺的保養貴在使用後的清洗環節，不僅不能使用鋼絲球，洗滌劑也是比較忌諱的。摩卡壺上下兩部分之間的銜接處是其脆弱所在，尤其是密封膠圈是保養的要點之一。

　　使用步驟：

　　1. 將潔淨的涼水注入下壺中，水位不要超過排氣孔(安全閥的下緣)。將適量研磨好的咖啡粉放入底座中的過濾器內，清理乾淨四周溢灑的咖啡粉。

　　2. 將過濾紙用水衝淋後輕輕貼在咖啡粉中，周邊貼好。(使用濾紙會使口感更加純淨，但也完全可以不使用濾紙)擰上上壺，旋緊。點燃瓦斯爐開始加熱。

　　3. 水加熱後會被膨脹的空氣擠壓，通過咖啡粉進行萃取後直接流入有孔洞的上壺裏，且咖啡液不會再回流至最下方。

　　4. 停止加熱，可以將咖啡從上端倒出來飲用了。