危地馬拉的安提瓜咖啡還是比較容易找到的話，那麼波多黎各的爻科特選就不那麼容易獲得了，事實上，這是一種絕不遜於牙買加藍山的咖啡，至少在美國，其名頭與藍山不相上下。爻科特選也是一種幾乎不含任何苦澀味道的咖啡，其芳香濃烈的味道尤其適合飯後飲用。而最重要的是，雖然歷史上波多黎各曾經是咖啡出口大國，但爻科特選的產量卻並不比牙買加藍山高，甚至更少——爻科特選只在波多黎各西南部的三個農場種植，這裏溫和的山區氣候、特有的優質粘土，使得咖啡在這裏的成熟期需要6個月。當然，保證爻科咖啡品質的，還有混合種植的方法、只採摘成熟的果實和48小時的滾筒式水洗法。

雖然爻科特選產量很低，但波多黎各其他地區生產的咖啡和更大量的爻科咖啡，也足以滿足老饕們刻薄的口味。位於西南部的爻科地區和位於中南部的拉雷斯咖啡，大量出口美國、日本、法國。其品質，完全可以與任何一種咖啡名品比拼 堯科特選咖啡僅在該島國西南部的三個農場種植，其口味芳香濃烈，飲後回味悠長。這種咖啡售價很高，香味可與世上其他任何咖啡品種相媲美。在堯科 （Yauco）地區，該咖啡歸當地的種植園主擁有並經營。這裏的山區氣候溫和，植物有較長的成熟期（從10月到次年2月），土質爲優質粘土。這裏種植一些 老品種的阿拉伯咖啡豆，儘管產量較其他品種低，但普遍優質。這裏的人們一直採用一種保護生態、精耕細作的種植方法，只使用一些低毒的化肥和化學藥劑，並採 取混合作物種植措施，從而使土壤更加肥沃。到了採摘咖啡豆的時候，人們在咖啡樹間來回穿行，只採摘完全成熟的咖啡豆，然後還要將它們放入滾筒式裝置中洗上 48小時。 

       堯科特選咖啡豆在運售之前一直是帶殼保存的，直到訂貨發運時纔將外皮去掉，以確保咖啡的最佳新鮮度。在貨物提交時，美國政府的相關工作人員，如FDA和 USEA，也會在場，他們的工作時監督生產者是否遵守了聯邦法令。還有些來自地方鑑評委員會的工作人員，他們從每50袋中抽取1袋作爲樣品，並使用國際量 器對其進行品質鑑定。 

       埃斯科基多•堯科（Escogido Yauco）代理行的總裁――福爾圖諾（Jaime Fortuńo）每年都會默默地關注這一切工作，甚至極微小的細節。福爾圖諾是投資銀行家，畢業於哈佛商學院。他當初決意抓住一切機會開闢出一個波多黎各 頂級咖啡市場。他預計每年最高產量3000袋，每袋45公斤，這還不到全島咖啡總產量的的1％。 

       堯科特選是令人着迷的咖啡，它風味俱全，無苦味，富含營養，果味濃郁，值得品味。就連在英國哈羅蓋特市（Harrogate）的泰勒斯（Taylors）也曾進口過50袋堯科特選咖啡