相信大家也發現，近兩年雲南咖啡突然火爆了起來。

什麼時候火起來的，暫時沒有確切的事情，但肯定的是雲南咖啡這幾年發展得非常快，而且很快被消費者們信任了起來。曾經很多消費者聽到雲南咖啡還是很抗拒的，因爲咖啡風味表現不佳。但是隨着消費者對精品咖啡文化的認識加深，雲南產區這幾年也有着很大的改變，不僅採用了更科學的方式種植，後置處理法也讓雲南咖啡的風味變得越來越佳。

從2013開始，前街咖啡在雲南臨滄包下了一座山頭，開始種植起了鐵皮卡品種的咖啡樹。與雲南產區主要種植的卡蒂姆品種有所不同的時候，鐵皮卡是阿拉比卡品種裏面最古老的品種之一，也是雲南歷史上第一顆咖啡樹的品種，其風味乾淨清幽，但缺點是產量較少，而且需要細心的照顧。

曾經雲南產區主要種植的也是鐵皮卡咖啡品種，種植量最高達到了5萬畝以上。當時的雲南咖啡主要運往蘇聯，每一年採收完成後，會由國家外貿部門統一收購併運往蘇聯，並用於償還貨款。但是後來償還完貨款後，相關部門不再大力收購，國內對咖啡需求的人也非常的小。加上那時候爆發了葉鏽病導致咖啡樹大量死亡，於是農民紛紛把咖啡樹砍了，雲南的咖啡種植也因此縮減到2000多畝。

直到雀巢公司相中了雲南這款寶地，並且分發了能更好對抗葉鏽病的卡蒂姆品種咖啡樹，人們才重新種起了咖啡樹，並一直供應給雀巢公司。因爲作爲速溶咖啡的原料，咖啡農對咖啡風味一詞沒有概念，也沒有對咖啡種植投入太多的心思與研究，因此雲南咖啡的風味一直不討喜，大家對雲南咖啡的印象也是和速溶咖啡畫上等號。

但是隨着中國消費者對咖啡需求的不斷提升，對咖啡的品質也有所追求，越來越多人對咖啡種植有所研究，南咖啡的種植有了更科學的發展，處理咖啡豆的技術也有了更多的創新，因此咖啡的風味也有了更多的提升空間。而國內也越來越多人對咖啡有所需求，因此雲南咖啡的發展非常的快，而且味道也十分的新穎，但是收購價格沒有得到提升。

但是前街咖啡認爲，想要雲南咖啡做精，就要通過選擇正確的品種，種植在適當的海拔位置，成熟以後試驗出能表達特有風味的處理方式，去建立雲南精品咖啡風味圖譜。如今的後製處理法雖然能改變雲南卡蒂姆咖啡不好的風味，但是並不是一個能讓雲南咖啡能衝出國門，讓全球的咖啡消費者能通過咖啡自身獨特的風味表現，辨識出雲南咖啡產區。

雲南咖啡不好喝的原因，是因爲品種裏面含有了羅布斯塔基因，而該品種有着非常強的抗病抗蟲能力，原因含有大量的綠原酸，而這也是讓咖啡不愉悅苦味的來源。而前街咖啡選擇種植鐵皮卡品種，就是希望從品種上作出改變，希望大家能在品種的改變下，感受到雲南咖啡的魅力。

要改變”雲南精品咖啡一年比一年好，價格卻還是走低“的問題，就要從根源上作出改變，也就是剛剛所說的種植。鐵皮卡和卡蒂姆一起被種植，本身沒有任何的衝突，因爲一種是用於原材料，一種是用於精品咖咖啡。

精品咖啡的存在意義是提高品質，原材料的意義是提高產量，不可避免的，所以雲南還是會以卡蒂姆爲主。既然有人選擇量產原材料，就要有人提高咖啡品質，推廣雲南精品咖啡～

從2018年開始，前街咖啡種植的雲南鐵皮卡卡得豆前街咖啡莊園從2018年開始，就陸續有了「前街2013雲南鐵皮卡咖啡豆」收成。直到2021/22年新產季，前街的鐵皮卡咖啡豆收成量達到了600公斤，目前前街咖啡實體店以及淘寶店都能買到這隻咖啡豆。

除了前街雲南日曬鐵皮卡以外，前街咖啡也根據雲南產區風味特點，尋找到了一款來自雲南保山產區的卡蒂姆咖啡豆，其作爲前街咖啡招牌口糧豆系列（入門咖啡精選）的一份子，這款雲南小粒咖啡豆能讓大家用最高的性價比品嚐到雲南產區風味。

爲了保留雲南咖啡的酸甜感以及茶感的特點，前街咖啡對其進行中度烘焙。在衝煮的時候可以使用V60濾杯，1:15的粉水比例，中度研磨（約粗砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率75%），88-89度水溫。

具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

前街咖啡雲南鐵皮卡咖啡豆風味表現：布林、莓果、紅糖、紅茶、堅果。

前街咖啡雲南卡蒂姆咖啡豆風味表現：堅果、巧克力、香料、焦糖、李子。

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