1977年4月制定聯合共和國憲法，後經14次修改。聯合共和國分設聯合政府和桑給巴爾地方政府。1992年第8次憲法修正案明確提出，坦桑尼亞是多黨民主國家，奉行社會主義和自力更生政策。1994年第11次憲法修正案規定，聯合共和國政府設總統和1名副總統，總統爲國家元首、政府首腦和武裝部隊總司令，由選民直選產生，獲簡單多數者當選，任期5年，可連任一屆。總統與副總統必須來自同一政黨，並分別來自大陸與桑給巴爾，副總統不能由桑總統或聯合共和國總理兼任，每屆任期5年，連任不得超過兩屆。總統任命總理，由總理主持聯合政府日常事務。2000年第13次憲法修正案重新界定了坦政治體制，確認原憲法中的“社會主義”和“自力更生”等原則代表民主、自立、人權、自由、平等、友愛、團結。

桑給巴爾現行憲法於1979年制定，後歷經修訂。根據2010年修訂的桑憲法，桑總統爲桑團結政府首腦，取消首席部長設置，新設第一和第二副總統。桑選舉與聯合共和國總統大選同時舉行，桑總統候選人由桑各政黨提名，經桑全體選民直選，獲1/2以上選票者當選，任期5年，可連任一屆。總統對政府事務擁有決定權，第一和第二副總統向總統負責。第一副總統由在大選中獲代表會議第二大議席的政黨的成員出任。第二副總統由與總統來自同一政黨的議員擔任，經總統任命，作爲總統的主要助手並在代表會議中負責政府事務，在總統逝世或無法履行公務時代行職權。總統和副總統根據各政黨的議席比例分配和任命內閣部長。桑團結政府有權處理除外交、國防、警務、稅收、銀行、貨幣、外匯、航空、港口和郵電等22項聯合事務以外的桑內部事務。[5] 

議會

一院制，稱國民議會，是聯合共和國最高立法機構。議會選舉與總統選舉同時進行，每5年舉行一次。總統有權任命10名議員。本屆議會是獨立後的第十屆議會，2010年11月產生，共350席。其中革命黨261席，民主發展黨48席，公民聯合陣線35席，全國建設和改革會議4席，勞動黨1席，聯合民主黨1席。議長安妮·馬金達（Anne Makinda）。

桑給巴爾人民代表會議爲桑立法機構，擁有聯合事務以外的桑事務立法權。本屆代表會議於2010年11月選出，法定代表80人。其中革命黨47人，公民聯合陣線33人。議長潘杜·阿邁爾·基菲喬（Pandu Ameir Kificho）

咖啡是坦桑尼亞主要的經濟作物之一，在坦桑尼亞出口作物中排在棉花、菸草、腰果之後列第四位，主要銷往意大利、日本和美國，咖啡出口在坦桑尼亞國民經濟中佔有重要地位。坦桑尼亞主要咖啡產區位在乞力馬扎羅山腳下，此地擁有豐富火山土壤，種植在此的咖啡樹有些已超過100年以上樹齡，最早咖啡是由基督徒從肯尼亞引進栽植，咖啡樹必須小心照顧，除草、施肥，還必須剪去老樹枝以便能再長出新枝來維護咖啡豆的質量。處理工廠就位於山腳下附近城鎮，就近方便處理咖啡豆。許多經營農場的莊主家族都是已歷經數代移民居住於此，農莊擁有者有印度人、北歐人、英國人，當然也有當地人但多屬小農莊，不過農場與處理場管理者卻大都還是當地族人偏多。坦桑尼亞人工便宜，因此在照顧農場修剪維護咖啡園的工作，很多就依賴人工處理，不靠機器。咖啡生長季節，咖啡工人的工作就是以人工方式檢查將一些生病或長蟲的葉子摘下。在坦桑尼亞的咖啡處理對人工的依賴很高，不過這也爲當地人帶來工作的機會增加家庭收入。工人是以採收咖啡果實數量來賺取工資，小農莊婦女會用她們手製的麻袋裝着咖啡果實帶到農場來計資。

 

       從此處生產的咖啡豆都是掛乞力馬紮羅咖啡出口，但除了乞力馬扎羅山，整個坦桑尼亞還有數個主要的咖啡產區，其它地區有較多小農莊經營，大部分小農莊也有幾百畝的種植面積，有些擁有自己的水洗設備及曬豆場，但分級處理還是要通過大型處理場。坦桑尼亞種植咖啡已有相當的歷史經驗，即使是小農莊也能處理不錯質量的咖啡豆。

 

       喝過坦桑尼亞咖啡，尤其是小圓豆peaberry，總能讓人印象深刻。咖啡就如同坦桑尼亞單純、率直與熱情的民族性一樣。其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。這款咖啡無論是熱飲或製作冰咖啡都口感極佳。搭配橙子或莓果，更能彰顯其明快的風味。你可以體會到：不同民族生產相異的咖啡風味，而相同的土地同時孕育着咖啡樹與人