淺談咖啡產地與養豆常識

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-11 04:24:53

影響處理咖啡的方法，是決定咖啡風味的重要關鍵，不同產區的咖啡會有特色的花香味、果香味或特殊香氣，藉由我們在烘焙的過程，去賦予它生命，也就是說我們爲了表現出這個產區特有的香氣，進而選擇適當的烘焙方式來突顯它應有的風味。
 
咖啡在全球中被歸類三大產區，非洲、亞洲、中南美洲；
 
 
 
 
 
非洲產區的咖啡風味展現多樣面貌，異國辛香、莓果、檸檬味，並具有可可、花香調，這產區有很多讓人意想不到的驚喜。
 
亞洲產區的咖啡濃度厚重，口感較滑順，並帶着泥土、杉木香氣，酸度較低，以及令人回味無窮的濃郁油脂感，苦後回甘，是這產區的經典代表風味。
 
中南美洲產區的咖啡帶有柔和的酸度，平衡的咖啡風味，不像非洲風味般豪邁狂野，口感較清爽甜美。
 
 
爲何要養咖啡豆？
 
 
所謂的養豆，其實也就是讓豆子有呼吸的時間，讓悶在心頭的氣能夠藉由時間揮發，藉由此動作，可將豆子不乾淨的味道以及在烘焙過程中產生的雜味及二氧化碳排出，讓豆子純粹圓潤的口感能盡情地表達。
 
因爲豆子是會呼吸的，經由時間這個飼料的餵養，將豆子表層的焦味及苦澀味排除，進而讓較深層的風味給帶出，藉由時間來換取豆子的風味變化。
 
 
而深焙及淺焙豆的不同，養豆時間也有所不同，深焙的豆子排氣作用較明顯，也愈快將氣體排完，達到熟成期，因此養豆時間較短；湵憾乖蚍粗?

2016-08-22 09:31:26 責任編輯：未知

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