1492年12月，克里斯托弗·哥倫布在他第一次航行中，抵達伊斯帕尼奧拉島。在1493年第二次航行在該地時，聖多明各成爲該島的首府。[3] 

成千上萬的泰諾人被貶爲奴隸，從事金礦挖掘的工作。由於一系列的壓迫，飢餓和疾病，至1535年，泰諾人僅剩6萬。1501年，西班牙國王，斐迪南一世和伊莎貝拉，率先獲准加勒比殖民者可以從非洲引入奴隸。1503年他們開始抵達該島。[3] 

西班牙島初期是西班牙人在新世界最主要殖民地，西班牙人征服了阿茲提克帝國和印加帝國後，重心開始放在美洲大陸，逐漸忽略了伊斯帕尼奧拉島。[3] 

1586年，英格蘭德雷克船長曾率領艦隊攻打聖多明哥城，但被駐

地西班牙部隊擊退。1605至1606年之間伊斯帕尼奧拉島西岸的城鎮常遭到海盜的掠奪，造成當地人口大多遷往內地。[3] 

17世紀初，法國、荷蘭和英國的海盜在伊斯帕尼奧拉島上的西部活動，法國開始讓農民和商人逐漸的在西班牙島上西部開拓殖民地，受到島上山脈的屏障，沒有引起在東邊的西班牙人注意。[3] 

1677年時，有大約四千名法國人居住在島上西部的11個村莊。1697年，法國和西班牙根據大同盟戰爭的勒斯維克條約，將島上西部地帶讓給法國，正式承認法國在西班牙島上西部海地的主權，西班牙島東部則稱爲東聖多明哥。法國在伊斯帕尼奧拉島上對農業經濟不斷的發展，並引進非洲奴隸耕作，這使得海地在18世紀末時已成爲農作物產量非常豐盛的法國殖民地，當時海地人口已達到50多萬人，此時每十位海地人裏黑人佔了九位，成爲多數種族。東南邊的西班牙殖民地聖多明哥地區人口數爲15萬人，兩地人口比例相當懸殊。[3] 

1700年，在西班牙，波旁王朝取代了哈布斯堡王朝。新王朝引進了一些經濟改革。聖多明各的貿易開始興盛。[3] 

法國統治（1795-1809年）

1795年，法國和西班牙在瑞士簽訂《巴塞爾和約》，同意把西班牙

島東部的聖多明哥區域讓給法國，使西班牙島完全成爲法國殖民地。六年後，海地黑人杜桑·盧維杜爾帶領着其他黑人奴隸羣起反抗法國統治，並在1801年奪下法國才統治不久的聖多明哥，進而統一了整個西班牙島


多米尼加最早的咖啡是從馬提尼克島(法國的海外省)傳入的，時間要追溯到18世紀的初期。多米尼加是個海島國家，屬於熱帶氣候，全年的氣溫變化不大，除了中科迪勒拉山區氣溫較低，冬季可達0℃以下外，其他地區年平均的氣溫在25~30℃之間，而受到山脈地形的影響，北部和東部面迎東北信風，年降水量達1500-2500毫米，屬熱帶海洋性氣候；山地森林茂密，背風的西南部年降水量爲500-1000毫米，旱季較長，屬熱帶草原氣候。

多米尼加的溫和氣候有利於咖啡的種植，種植咖啡最好的生產地是西南部的巴拉奧納(Barahona)地區和多米尼加第二大城市聖地亞哥北邊內地的希巴歐(Cibao)谷地。以希巴歐爲代表的北部地區以及包括奧卡亞巴尼聖多明各在內的南部地區，都出產上等的咖啡。其中，聖多明各和巴尼出產的咖啡世界聞名，幾乎是多米加咖啡的代名詞多米尼加的咖啡按照種植地域海拔的高度不同口味上也略有不同，高地種植的偏酸，但滋味豐富；低地的較不酸，口感也平順一些。而一些多米尼加莊園所生產的高品質咖啡豆香氣濃郁，口感醇厚，帶有適度明亮的酸味，經常被拿來和久負盛名的波多黎各或牙買加的咖啡豆相比多米尼加這個名稱的本意代表的是"星期天"的意思，是哥倫布第一次到美洲發現它時給取的，因爲那天正巧是個星期天。這個看似隨意取的名字在今天看來還是蠻有遠見的，因爲一杯好喝的咖啡能給人帶來輕鬆愉悅的心情