D近乎癡迷的烘焙師
戀巢咖啡烘焙師張德力，去年拿到了國家咖啡師考評員資質。“2000年接觸咖啡，沒想到一干就是十多年。”
作爲一位專業的咖啡烘焙師，張德力幾乎每天都在研究咖啡，近乎癡迷。每當他拿過一杯咖啡，品嚐幾口，便可大差不差地辨別其品種。“就像茶一樣，咖啡豆其實也有酸、苦、純、香等不同味道，並不是像很多人說的那樣只有一種苦澀的味道，這就需要仔細去品味。”
“前幾年，市場上銷售的咖啡以香濃型爲主，現在就比較多元化了。”他拿起一包咖啡豆。“比如這包雲南芒掌，是目前國內品質比較高的一種，曾獲得第四屆普洱咖啡生豆大賽的第三名，目前在市面上很受歡迎。”
張德力面前的木質茶几上，擺放着來自不同國家、二十幾個產區的咖啡豆，其中包含近年來比較流行的貓屎咖啡、耶加雪菲、墨西哥紅蜜處理等品種。他拿起一袋“墨西哥紅蜜處理”告訴記者，“喝這種咖啡時，你起初會有一種酸或苦的感覺，但是喝下去之後仔細回味，你會發現有淡淡的巧克力香味甚至是酒香味。”
張德力對於推廣咖啡文化很是熱心，“客人到店裏，我不僅會讓他們品嚐各種咖啡，還會根據客人的時間與其分享一些咖啡文化。
顧客對於咖啡文化的認知與意識的轉變讓我感到欣慰。”
很多顧客還喜歡上了私人定製。“越來越多的顧客來店裏買豆子回家自己沖泡。我們會根據客戶的要求進行細心的烘焙，來專心打造適合於他自己的咖啡，這是一種獨特的生活體驗。”張德力說。
E“高大上”的交易中心
在濟南咖啡行業的發展中，產業鏈協作式的集聚效應正在日益凸顯，這點濟南中恆商城最有發言權。2015年3月，由中恆商城投資建設的省內唯一、江北最大的咖啡專業市場——山東國際咖啡飲品西點交易中心在濟南成立，填補了濟南乃至山東的市場空白。同年成立的山東省咖啡商會及濟南市咖啡行業協會，則爲熱情咖啡事業者提供了施展才華的廣闊平臺。
在山東國際咖啡飲品西點交易中心，不僅可以買到各式各樣的咖啡飲品製作原料、設備，還可以學習咖啡製作技藝，讓傳統的小商品市場平添了幾分小資的情調。位於交易中心內的濟南咖啡之星機電設備有限公司銷售總監李同輝是市場服務的受益者之一，“交易中心對我們的發展幫助很大，不僅給業戶們提供多方面的扶持，還通過各種機會宣傳咖啡行業，大大提升了我們業戶的信心，也爲老百姓打開了一扇享受咖啡生活的天窗，我們的家庭半自動咖啡機每臺1000元左右，平均兩天就能賣出一臺，讓咖啡真正走進了大衆生活。”
在山東省咖啡商會會長、濟南中恆商城總經理劉磊的書桌上，擺放着一大摞關於咖啡的書。據他介紹，在當前競爭過度、盈利艱難的環境下，2014年，中恆商城果斷對原辦公區域實施了全面提升改造，選擇“咖啡”經營項目，與酒店用品市場配套，形成了完善的產業鏈。
“濟南有很多做咖啡的商家，花樣很多卻很分散，行業之間溝通少，打造這樣一座‘高大上’的交易中心，就是爲了增加凝聚力，實現產業協同。目前市場已經擁有20餘家業戶，近期還有韓國客戶慕名而來，表示要在濟南做韓資咖啡企業。咖啡商會會員單位已經發展到50多家。”劉磊表示，爲打造好這個平臺，中恆商城還舉辦了咖啡技能比賽以及咖啡西點美食節等活動。“咖啡是時尚文化的代表，泉水則是濟南人的瑰寶，如果兩者能夠很好地結合，打造出泉水咖啡，將會成爲一張嶄新的泉城名片。
